如何做蒸鱼?

发布网友发布时间：2022-04-26 23:24

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热心网友时间：2022-06-20 01:51

【用料】

黄金鲳/其他；葱丝；姜丝；蒸鱼豉油；鱼露；生抽；花雕酒/米酒；白胡椒粉；麻油；糖；清水

【做法】

蒸鱼豉油：
鱼露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。
将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开，加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滚淋入麻油，即可。

煮好后可以稍微试试味道，如不够咸可以再熬煮一会儿，直到味道足够。由于加了鱼露，所以酱汁非常鲜美，尝了之后您会发觉和餐厅的味道十分接近。

蒸鱼：
鱼宰杀好清洗干净后，下面垫一只筷子或葱段，以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前，在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样，蒸好后比较入味。另一面就不需要了，因为淋汁的关系，下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟，蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入，如能够顺利穿透，说明已经完全蒸熟。撤出筷子后，将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，淋入一勺热油即可。

提示：

蒸鱼豉油一定要熬煮过，味道才能融合。最好不要放盐，咸味完全取自生抽和鱼露，这样的酱汁会比较有鲜味。蒸好后的原汤一定要倒掉不要，因里面混合了血水，会很腥。如不想最后淋入热油，可以选用，用一点点油将葱姜丝爆炒一下，道理和效果一样。