用酸奶发酵能反复用吗
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发布时间：2022-04-26 23:25
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热心网友
时间：2022-06-20 01:52
1.
酸奶不是用酵母发酵的,是用乳酸菌发酵的,有的酸奶做个5~6次是没有问题的，在做引子的时候要防止细菌和噬菌体污染，如发酵时间长组织状态差或有苦涩味就不能用,说明引子有问题了,建议及时更换。
2.
酸奶的风味来源于特定的菌种，时间久了菌种可能衰退，做的次数多了出来的味道可能没那么好。
3.
杂菌影响：正常做酸奶是用鲜奶或灭菌奶加入菌种发酵，乳酸菌发酵后产乳酸，会导致奶的pH值下降后结块。在环境得不到很好控制条件下，空气里的杂菌飘进去，和乳酸菌一起混合，很多菌是不能适应酸性条件的；如果“引子”放的足够多，即使染菌杂菌也不能获得优势，最后还是能成功的。但是一旦杂菌数量达到一定数量就会引起酸奶变坏。
4.
酸奶发酵剂是制作酸奶的必要条件之一,虽然可以用市售酸奶做引子发酵酸奶,但是用奶发酵剂做酸奶比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性,主要表现在以下几个发面：
a.酸奶菌粉菌龄年轻,菌量适当,成品酸奶中的活菌量高
.
b.传代次数多,成品酸奶中大多是年轻菌,活力高.
c.发酵更充分,乳糖降解完全,营养吸收完全,不会引起腹部不适
.
d.风味物质产生更多,口感更好.
e.绝对原味纯酸奶,不含香精防腐剂,不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质.
热心网友
时间：2022-06-20 01:53
