如何制作好吃的红豆面包?

发布网友发布时间：2022-04-26 23:29

共1个回答

热心网友时间：2022-06-20 03:46

红豆面包

用料

高筋面粉 170克

细砂糖 32克

盐 2克

奶粉 9克

全蛋液 20克

耐高糖干酵母 2克

水 80克

黄油 20克

红豆馅 120克

此方是6个面包的量

手揉面包详细贴:红豆面包的做法

自己做面包最幸福的就是出炉这一刻，香气扑鼻，红豆馅甜而不腻😋下面开始有动力制作了吧~

提前半小时准备20克黄油放室温软化，可以使用的状态是手指头可以轻松按下去

先放干性材料（面粉糖盐奶粉）因为我们今天要提前放置一会面团再揉，所以酵母先不放，正常放干性材料时酵母是要避开糖和盐的（盐和糖会伤害酵母活性）
最后放湿性材料，全蛋液和水，揉至看不见干粉就可以，黄油和酵母等揉面的时候再加入。

这个叫“水解法”通过面粉和水相融合，静置一段时间可产生一定面筋，减少揉面时间。静置时间越长面筋越好
关于水温，因为制作面包要控温，我一般建议夏天用冷水，冬天如果室温低于20度用温水

面团静置半小时以上，也可盖保鲜膜，密封好就OK

剩下的全蛋液封好，留着等会刷面团用

酵母用5克左右温水化开，之后把酵母揉进面团，这个时候的面团已经有很好的筋度了，不会太粘手

左手搭在面团上，用右手的掌跟向前推这块面团，从左边推到右边然后收回，一直到我们能感觉到这块面团已经比较细腻，微微光滑不沾手

当我们这样揉了5分钟左右，面团表面已经有些光滑就可以加入黄油开始换个手法揉了，要注意加入黄油以后的面团会比较滑和粘手，这种情况是正常的，继续耐心揉下去，面团的手感会越来越好的，也不会再粘手

如果你觉得这样揉面很累，那就用这种摔面法。
把面团光滑那一面抛打在桌面上，然后折叠收回，面团换个角度继续这个动作，直到面团出现这种手套膜，我一共用了不到十分钟

现在左右抻拉这个面团我们来看一下面筋，可以感受到膜的状态是比较有张力的，这样面团才可以包裹住空气，面包的体积才会大并且松软，手套膜的概念就是套在手上，像张膜一样，甚至可以看清指纹，破洞呈圆形且光滑，微微有锯齿状是可以的。

面团揉好以后达到24~26度是最佳的，如果面团温度太低发酵时间就会越长，面团温度过高就会提前发酵，影响最后成品

面团揉好之后还是密封好开始第一次发酵，我的烤箱是自带发酵功能，如果室温能够达到25度以上也可以自然发酵，28度大概一小时左右，温度越低发酵时间会越长

面团发好以后应该是之前的2倍大小，手指沾干粉去戳面团一个洞，面团不会有塌陷，洞口不会回缩就是发好了，如果塌陷就是发过了，洞口收缩就是还没有发到位，需要再发酵一会

面团称好总重量大概320克，平均分成6个，每个面团轻拍排出大的气泡，光滑面朝上收紧滚圆，如图

盖保鲜袋松弛20分钟左右，松弛好的面团用指头按压下去会留下一个坑，不会回弹，擀开面团的时候不会回缩就代表松弛好了

面团用手压扁，四周薄一些中间厚一点，不光滑那一面包入20克红豆馅，这个馅你可以自己做也可以买现成的蜜红豆捣碎，也可以放豆沙，捏紧收口

第二次发酵35~38度，我下面的烤盘放了40度左右的温水，保持面团湿度，一小时左右至面团2倍大
（这一步发酵很重要，如果你的烤箱没有发酵功能，可以试试把烤箱打开烘烤3分钟左右，然后关闭烤箱，等到烤箱温度稳定回落在35度左右再放温水开始发酵，这种发酵方式最好有一个温度计才比较准确）

面团发好之后刷上全蛋液，这时候你需要用一根擀面杖沾一下面团表面的蛋液，然后沾一些黑芝麻印在面团上

烤箱180度中层烘烤15分钟左右，每个人的烤箱温度都不一样，一定要根据自己烤箱温度调节
烘烤中的红豆面包好可爱啊~