金汤藤椒龙利鱼怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-04-26 23:29
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时间：2022-06-20 03:33
龙利鱼 青笋
金针菇 木耳
杭椒（美人椒，线椒） 小米椒
黄椒酱 藤椒
辅料
南瓜 姜
鸡蛋清 食用油
柠檬汁或白醋
金汤藤椒龙利鱼的做法步骤
1. 主料，配菜可以自己选择
2. 所有的辅料其中南瓜切片提前蒸熟
3. 南瓜蒸熟打成泥
4. 龙利鱼切大片，蛋清加少许盐打匀，淋入蛋清和食用油腌制十分钟以上
5. 黄椒酱两勺，比较辣建议更具自己口味增减。杭椒，小米椒切圈
6. 放入藤椒开小火满熬
7. 藤椒油要提前炼制。不开火，凉水凉油入
8. 水分渐干，锅内发出劈劈啪啪响声，注意观察，待藤椒壳开裂露出里边的黑色仁时转大火
9. 大火稍适炸制，水分完全挥发油色发绿，关火盛出。
10. 锅内留少许底油，小火煸香黄椒酱
11. 放入另外两种辣椒圈炒香，盛出备用
12. 高汤烧开，没有高汤水就可以。三种蔬菜依次下锅汆熟捞出投凉水中冰凉，为了最大程度保留营养和口感，金针菇三秒就好，木耳汤再次开锅捞出，关火，青笋丝下锅盖盖焖20秒即可。
13. 再次开火，放入两大片姜和整根藤椒，将高汤烧开小火熬煮一会儿让姜和藤椒香味发散出来，关火，鱼片一片片下锅，注意下锅前在盘子边刮一下，防止多余蛋清糊汤，全部入锅后盖盖焖两三分钟，这样能最大保持鱼肉鲜嫩，捞出码在蔬菜上
14. 将南瓜泥倒入高汤，放入炒好的辣椒，煮开，淋入少许柠檬汁或白醋。根据辣椒酱的多少尝尝是否需要补充盐调味。
15. 浇入汤汁，盛热吃吧，非常开胃下饭
小贴士
黄椒酱本身有咸味儿，所以要注意盐的量，我加了两大勺没再放盐。藤椒油和藤椒煮的汤缺一不可，不同层次的香味。鱼片用焖的方法，龙利鱼片薄，好成熟，也不腥不必用料酒腌。
