炒青菜放蚝油吗8
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发布时间：2023-09-28 13:05
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时间：2024-12-05 09:11
蚝油什么时候放最好
蚝油现在是很普遍的存在于很多人的家庭中，一般都是炒菜会放一点，但是也会有其他的作用，比如，做凉拌菜的时候也是会有很好的效果的，可以放一点提鲜。
1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油是用蚝(牡蛎)经煮熟取汁浓缩，加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失，一开始炝锅时就放的话，调味增鲜的效果不理想。
4、在用蚝油做芡汁炒菜时，不宜用蚝油直接上芡。要把蚝油用高汤稀释后，再做成芡汁勾芡。蚝油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的时候进行。
什么菜不能放蚝油
其实没有禁忌，但是蚝油里面大量的盐，其实很多的卤制品，熏制品就不适合放蚝油，还是会有很多的影响的。
1、可用作炒菜、拌馅儿、烧烤、腌制等。
2、与蒜末混合调制成的酱汁和白肉类是绝配。
3、浓而不稠、无结团，色泽红亮、无腥气，细腻鲜甜无异味。
4、耗油一般都是炒青菜，叶菜会放，其它的蔬菜，比如西红柿，土豆，茄子，豆角一般都不放。
5、蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝(牡蛎)熬制而成的。蚝油具有天然的牡蛎香味，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。
6、平时在家里炒菜、炒肉时在最后加入，也可以用来当蘸料，特别是在大冬天里涮火锅的时候，相信很多人没事在家里都会偶尔自己动手包饺子，那些蚝油也可以在调馅料的时候适当的加入，做好的饺子吃起来也是会非常美味，作为烧烤的调味料也是很多人喜欢。
吃蚝油的注意事项
1、营养学家的标准回答是「它们都含有大量的盐,要少吃」。不过,笔者不是营养学家,不认为这样的答案是合适的。
2、这些酱的确含有大量的盐,但在实际的烹饪调味中,我们关心的是把食物调成了什么样的味道,而不是放了多少调料。
3、一种调料是否会导致盐摄入过多,并不取决于它的含盐量,而是取决于它在相同的盐含量下产生的咸度高低。
4、如果一种调料在相同的盐含量下产生的咸度高,那么不管它的含盐量是高是低,在总体膳食上就有助于降低盐的摄入。
5、这些酱中都含有相当多的鲜味物质,能够跟盐产生「协同效应」——在达到相同的咸度时,所需要的盐其实还要少一些。
6、从分类来说蚝油属于海鲜类食物，所以对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜，以免引发过敏症状。
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时间：2024-12-05 09:11

所以蚝油里面也是有营养成分的，蚝油闻起来有股鲜香味，跟香油的味道有很大的不同，它的香是那种浓厚的香气，烹饪时加少量的蚝油都不会挥发掉，炒菜的时候放点蚝油，菜的味道变得特别鲜，尤其是炒青菜、腌制肉类等，用处特别广泛，不过并不是什么菜肴都能放蚝油的，炒菜乱用蚝油不仅味道会大打折扣，可能还会影响到家人健康，以下这四点切记不要放。
第一点：凉拌菜不要放蚝油

在夏季我们经常会做一些凉拌菜给家人吃，清爽可口又开胃，不过有些人以为蚝油是提鲜的，是不是效果等同于味精或者鸡精，所以会放点蚝油进去提鲜，结果凉菜加蚝油进去后，不仅味道吃起来怪异，味道重，会破坏掉原本凉菜的口感，失去了那种爽脆的感觉。
第二点：红烧菜肴不要放蚝油

在日常生活中，我们经常会做一些红烧菜肴来品尝，做的最多的就是红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等，其实做这些菜品的时候，是不需要放蚝油的，因为烹饪它们会用到像大料、桂皮、花椒等香料，增加了香味，如果此时再加点蚝油，反而会适得其反，降低了菜肴的风味，所以最好不要放。
第三点：腌菜不要放蚝油

小时候大人们经常会腌一些萝卜干、酸豆角、泡菜等腌菜来吃，不知不觉也喜欢上吃腌菜，也会去做些腌菜给家人吃，不过腌菜的特点本来就很咸，所以腌菜与其它食材搭配一起炒，是不需要放蚝油的，甚至都不用加盐，如果加了蚝油，腌菜独特的口感就没那么明显，味道也不是很好吃。
第四点：辛辣菜品不要放蚝油

相信在座有不少人喜欢吃辣一点的菜，那样吃起来才过瘾给劲，而辛辣的菜品其实就是以辣为主，口味很重，如果再加上蚝油，不仅蚝油本身的鲜味被盖住了，菜肴本身的口感也会损失不少，起不到增鲜的效果，放了等于白放，会造成浪费，而且吃多了可能会造成身体不适。
所以炒菜的时候要记住，这四点千万不要乱放蚝油，赶快告诉你的家人吧！
热心网友
时间：2024-12-05 09:12
第一，青菜在炒之前，一定要先焯水。因为绿叶菜当中会有草酸，如果不焯水的话，有可能会影响青菜的口感，当我们焯水时，绿叶菜当中的草酸被激发出来，绿叶菜才会好吃，焯水后，颜色好看，口感也会变得非常好。但是绿叶菜不要焯的时间过久，可以焯30秒或者是一分钟就可以了。这样就会保证绿叶菜的香脆口感，同时这样做可以保留住绿色菜当中的水分。让绿叶菜的颜色看起来也会更好看一些。有的绿叶菜是需要在焯水的时候，稍微放上点儿盐的，这样能够保证绿叶菜的色泽更好看，而且是口感更好。
第二，就是能用手撕或者能用手掰的，尽量不用刀切，因为绿叶菜本身比较嫩，如果用刀切的话可能会导致，青菜里的水分流失，而且和金属相反应，也会变得容易氧化，所以尽可能去用手掰或者撕。保留住青菜里的水分，青菜吃起来也会更加的好吃，像小白菜，油菜，油麦菜，我们其实都是可以用手去撕得，这样能够保证青菜品质的原汁原味，不用和金属刀产生化学反应，虽然现在有很多的人为了方便，用刀切几下就可以了，但是味道一定是不一样的，能手撕或者手掰的，一定不要偷懒，用手去试一下，是真的非常好吃。
而且在洗青菜的时候，一定要用淘米水去洗，这样能够去除绿叶青菜上的农药，淘米水本身就有清洁的作用，而且还会杀菌，用淘米水洗过的青菜颜色非常的好看，主要是洗得干净，他能够把附着在青菜上的农药残留和一些泥土都带走。而且绿叶菜在洗的时候不需要洗特别久，因为本身特别容易软烂，所以只要冲掉泥土泡一会儿把农药泡走就可以了，要不然的话还没有进锅，菜就已经蔫儿了，这样反倒不好。
第三，在烹饪青菜的时候，要注意尽可能不要放太多的调料，因为青菜本身吃调料的能力就比较强，所以如果我们放太多的调料，就吃不到青菜本身的清香味道，我们可以简单放点儿盐就可以了，而且如果放太多的调料，就会把青菜当中的水分给杀出来，这样会让这个菜水分过大，水汽过重，吃起来不好吃，吃青菜就是要吃硬挺的，这样才能够美味。
而且炒青菜最好的调料伴侣，其实就放点儿蚝油就行，而且，也可以稍微放一点糖，因为糖可以提鲜，并且保存住绿叶菜的颜色大家可以试一试，在炒菜的时候，只放点蚝油和糖。而且一般绿叶菜还有一个黄金搭档就是虾米或者是海米，比如像油菜，油麦菜，我们都可以做成虾米油麦菜，还有虾米油菜，都是可以的。这样吃起来也会非常的提鲜，炒的时间也不宜过久，翻炒几下青菜就可以出锅了，甚至我们可以用水焯一下，之后直接在上面放上调料，淋上热油也是可以的，这样会保证精彩的香脆感
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时间：2024-12-05 09:12
蚝油青菜用不用焯水？厨师长教你正确做法，鲜香浓郁、青翠不变色
蚝油是一款包容性很强的调味品，好像和不同的食材搭配在一起，都能达到意想不到的口感。就像蚝油烧香菇，每一口都有吃鲍鱼的感觉；蚝油炒牛肉、焖猪脚，红润的肉块表面裹着一层咖啡色芡汁儿，晶莹剔透的模样、看一眼就芳心暗许；还有蚝油烧时蔬，又鲜又滑、青翠欲滴。
对于厨房小白来说，有一瓶蚝油傍身，那生活质量"噌噌"往上窜。别的不说，就单凭一盘蚝油青菜，那脆嫩的叶片裹着鲜浓的酱汁儿，光闻着那个鲜味，就能吃下一大碗米饭。
【蚝油青菜】
第一步：摘洗
准备一些上海青，把根茎切掉，叶片逐个打散，然后用清水多冲洗一会，把上面的泥沙、杂质洗干净，控干水分备用
第二步：辅料
大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，再抓入几粒干辣椒备用。
第三步：烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒，炒出香味。加入蚝油10克、翻炒化开蚝油，把上海青倒入锅中，开大火翻炒1分钟，上海青塌软以后，加食盐1克、白糖少许提鲜、鸡粉2克，再勾入一点水淀粉、让调料更好的吸附在上海青表面，淋入一点明油、提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
小编有话说：
上海青要大火爆香，断生以后再放调料，以免大量出水，影响口感和卖相。
好了，一道清淡可口的蚝油青菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
热心网友
时间：2024-12-05 09:13
菜心的营养丰富，口感清脆特别的好吃。而蚝油也是一种极好的调味料，搭配任何食材，都可以突出食材本身的鲜味。
做一盘蚝油菜心，汤汁浓郁，鲜香美味，味道咸香，非常的好吃。不仅食材简单，而且做法也非常简单，十分钟快手菜！特别适合上班族和厨房小白们。
蚝油菜心是一道家常菜肴，以菜心为主要食材，配上食盐，生抽，蚝油等调料制作而成，口感脆嫩，营养丰富，今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢的就一起来试试吧。
下面请看我们的操作：
准备菜心400克，在根部划上一刀，便于菜心入味，放入盘中备用。
蒜子几粒拍扁切成蒜末；红椒一个去籽，切成红椒粒，放入小盆，用来配色。
等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。
起锅添入适量清水，加入一勺食盐入底味，再加入几滴白酒和少许植物油，提高菜心的色泽和亮度，水开以后，下入菜心，用勺子翻动几下，使菜心均匀受热，焯水40秒左右。
捞出控水摆入盘中。
另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和辣椒爆香，加入蚝油10克，翻炒化开，添入半勺清水，煮沸以后，加入生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明油，简单翻炒均匀即可关火起锅。
最后把汤汁均匀的浇在菜心上面，就可以上桌食用了。
好了，这道脆嫩入味的蚝油菜心就做好了，它口感爽脆，营养丰富，特别的好吃！它还是一道低脂低卡的轻食美食，好吃，还不怕胖！学会了你也赶紧试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：广东菜心，大蒜，红椒
调料：食盐，白酒，生抽，白糖，蚝油
