泡芙里面的馅儿是什么啊？
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发布时间：2023-09-28 12:35
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时间：2024-11-19 15:24
泡芙里面的馅儿是奶油。
材料
面团：50毫升水， 35克无盐黄油，一小点盐，35克蛋糕粉（低筋面粉），1个全蛋加一个蛋黄
奶油：200毫升全脂牛奶，2.5克香草精，2个蛋黄，100克糖， 12克玉米淀粉，12克蛋糕粉（低筋面粉），2份蛋白，5克抹茶粉
做法
【泡芙面团】：
1、把水放进一个锅子里（不要太大），加入黄油和一点盐，中火加热煮沸。
2、煮沸黄油完全融合化后，关火，把低筋面粉过筛后加入锅中，用木勺搅拌，直至粉吸收水分并且混合。
3、然后开中火，继续搅拌到呈现比较稠的状态，关火。
4、把面团放到大碗中，用木勺搓开让它散热。
5、到面团比较凉的时候，逐步加入蛋液（蛋液不能一次加入，要分4,5次）。
6、加入蛋液搅拌，直至把面团用勺子拿起来，面团掉落但在勺子下面呈”V“字形状态。
7、预热烤箱200度，烤盘铺上烤纸，把混合物挤成大概圆形的模样，面糊会在烤的时候膨胀，所以建议直径不超过3-5厘米.
8、预热完，放烤箱烤30分钟。
【奶油】：
1、在锅子里放入牛奶和香草精和抹茶粉，中火煮到刚刚沸腾的状态，关火。
2、把蛋黄轻轻弄混合，加入糖搅拌到颜色变淡（用普通的手动搅蛋器）。把玉米淀粉和蛋糕粉混合过筛，加入蛋液中，搅拌（不要太快）。
3、等蛋液和粉融合后，把牛奶慢慢地倒入混合物中，边加入边搅拌（一定要慢慢倒，防止牛奶把蛋液弄熟）。
4、倒入牛奶一部分后，把碗里的蛋液过筛到锅中剩下的牛奶中，开中火加热。
5、边加热边搅拌，不然会出现结块，等到比较浓稠的时候关火，把混合物倒进盘子里，用保鲜膜紧贴至混合物，挤出空气，然后放冰箱放凉。
6、在蛋白里加入糖，用电动打蛋器用低速-中速-高速再用中速-低速的速度打发蛋白至呈现尖勾型。建议把打发蛋白的大碗放冰箱急冻15分钟，容易打发。
7、从冰箱拿出完全凉的混合物，用手动打蛋器搅拌恢复糊状，大概取两大勺打发后的蛋白加入搅拌，拿勺子搅拌。
8、最后就用刀子切开泡芙，不要完全切开，或在底下开一个小洞。把抹茶混合物挤进去就可以啦。然后可以撒一点糖粉在泡芙上。
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时间：2024-11-19 15:24
泡芙馅配方～
(奶油内馅)
材料：鲜奶300gˋ蛋黄3个ˋ白细砂糖50gˋ玉米粉10gˋ
低筋面粉15gˋ奶油10gˋ香草精(我用香草粉代替)1匙
做法：1.蛋黄＋砂糖拌匀
2.鲜奶加热冲入做法１拌匀倒回锅内以小火煮稠熄火
3.趁热拌入香草精和奶油拌匀至奶油溶化后放凉冷藏备用
草莓馅：于鲜奶加热时加入一大匙草莓粉，其余作法同上
咖啡馅：于鲜奶加热时加入一大匙咖啡粉，其余作法同上
PS.这里我是将冷却后的泡芙冷冻，食用的时后再取出剖开挤入内馅
冰冰凉凉的不错吃喔！（亦可挤入内馅再一起冰）
泡芙食谱～（大的10颗或小的20颗）
材料：水100gˋ奶油80gˋ盐1/4小匙ˋ高筋面粉100gˋ蛋180g
做法：1.将水ˋ奶油ˋ盐煮至融化，倒入高粉用力拌匀成面团后熄火
2.做法 降至温热后慢慢一点一点加入蛋液拌匀（快速搅拌）放凉
3.烤箱预热210度，烤盘铺上烘培纸，面糊装入挤花袋尖端剪掉约３公分
挤入烤盘内（要有点高度）
4.送入烤箱烤10～15分钟完全上色后关火闷到时间结束，
共约25分钟取出
５.泡芙切开约上半部2/3下半部1/3，最后挤入内馅即完成
ps. 1.中途不可打开烤箱门以免塌陷，除非受热不均匀待上色后再转盘
2.上色速度快的话，后段就用焖的，以免焦黑
热心网友
时间：2024-11-19 15:25
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时间：2024-11-19 15:26
