电饭煲做蛋糕冷了会缩小,这是什么原因?
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发布时间：2022-04-27 02:13
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时间：2022-06-22 05:39
凹陷、塌陷、蛋饼、回缩，太多的问题了。戚风蛋糕本来就是一款新手朋友不太能做好的，需要多做几次积累经验才能做完美的蛋糕，而在家制作难度会更大：一是没有正确的工具，蛋白霜打发不足：电饭锅蛋糕它的蛋白霜也是需要像烤蛋糕一样的，它的打发程度必须是要再湿性发泡以上，最好是打到干性发泡，这个烤完不会轻易的回缩，蛋白的支撑力足够。
戚风蛋糕整个组织都是要靠蛋白发泡来撑起的，如果打发不到位，蛋白就没有足够的力度来支撑蛋黄面糊。正确的做法应该是：蛋白加几滴柠檬汁或白醋，先中高档打出大的泡泡，如果表面熟了那就牙签戳一下，感觉阻力才是熟，如果表面开始往中间缩那就是烤过了。做过一次，下次调整时间再试。不超3次就一定会拉。
鉴于大多数电饭煲都有不沾涂层，此时就不要再刷油了。相反，应沿电饭煲内壁薄薄涂上一层面糊，这样面糊在攀爬的过程中才能挂住，“生长”。将蛋糕糊倒入到6寸模具中或者电饭锅中，震出大气泡，放烤箱150度烤50分钟；或者电饭锅蛋糕功能。蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
我们做要电饭锅蛋糕或者蒸蛋糕，就要在配方的基础上适当的加多点面粉或者少放点牛奶，又或者可以适当加点酵母，硬一点就不容易塌了，蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易。
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时间：2022-06-22 05:40
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