卤猪肉太硬了怎么补救

发布网友发布时间：2022-04-27 02:14

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热心网友时间：2022-06-22 05:43

补救方法：

卤的瘦肉很硬时，建议把瘦肉剁碎后加卤的汤汁小火焖透切点青辣椒夹到烧饼中，自做饼加肉也挺好吃的，我卤过一次猪肘子，因肘子火侯不到，卤完后其中瘦肉又硬又柴还夹牙。后想到外面肉夹馍的做法后，也仿照来次试做，别说还挺成功，孩子吃完还表扬我做的好吃。

卤猪肉注意事项：

卤肉主要是将卤味。卤制到需要卤制的材料里。分为红卤，白卤。辣卤，油卤。都是三分卤七分泡。原材料都要通过寖泡水。或者常流水冲洗原材料里的血沫子。最好不要用汆水的方法。

卤制的过程中可以放入冰糖块。山楂片，或者月季花。都可以让肉更加软烂入味。原材料的筛选一定要筛选好。比如猪脚，猪脸，猪肘。预防老母猪。鉴别方式很简单。颜色发红。肉皮较厚。

卤制品一定要文火。卤油也很关键。比如一桶卤水。最好的卤水七分卤水三分油。卤制过程中切记不要添水，或者添汤。也不可以添加别的原材料。卤制品卤汤是灵魂。好的卤水越用所需香料越少。卤水的保管至关重要。