炸东西挂不住糊是什么原因?
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发布时间：2022-04-27 02:02
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热心网友
时间：2022-06-22 04:36
首先要注意得就是需要挂糊的原料不能太湿；特别是液体的调料，如酱油、料酒、蛋液等，尽量少放，否则会使浆料挂不牢或挂不住。
调料和原料要充分搅拌均匀，直至原料表面发粘。面糊要充分搅拌均匀，稀、稠适当，否则太稀挂不住面糊，太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质
油温太底或太高都会影响到成品的口感，油温太底，炸的时间就会长，肉很容易脱水变老；油温太高，会造成外焦内生，因此，炸时要特别注意控制油温
如果你面糊调的太稀了，那肯定挂不上啊。弄的太浓，炸个蘑菇面糊恨不得比蘑菇都“硬实”，肯定也不好操作。不过这个配比没法规定死，烹饪本身就是个熟能生巧的事情，只能多做多领会了。
挂糊也有分种类：拍粉、上浆、挂糊。如果清炸的东西一般都不挂糊，直接调料码味儿；干炸比较焦脆的，一般就是改刀码味之后拍粉或者上薄浆；软炸里脊什么的，就是挂软糊
