1.泡菜中的微生物的来源 2.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?
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发布时间：2022-04-27 02:05
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热心网友
时间：2022-06-22 04:48
1.泡菜中的微生物的来源
答：有两种来源。一是从以前的泡菜坛子里面接种过来的，二是新鲜蔬菜表面本来就有的少
量微生物（乳酸菌）。
2.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？
答：微生物生长繁殖需要能量，加入白糖就是为了给微生物提供碳源（食物）。
3.为什么注入的液料要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来
答：微生物生长繁殖离不开水，所以要将蔬菜淹没。乳酸菌在无氧的环境下才能产生乳酸，
才能将蔬菜发酵变成泡菜。如果有氧就只能生成水和二氧化碳了。
不懂欢迎追问，祝你学习愉快！
热心网友
时间：2022-06-22 04:48
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的。乳酸菌是厌氧发酵才会产生乳酸。
1问：自然界中，特别是青绿植物叶茎上都存在有乳酸菌，通常不需要额外接种乳酸菌。
2问：乳酸菌生长、繁殖、以及发酵产生的乳酸需要大量的能源和碳源，所以需要额外添加白砂糖。
3问：因为要厌氧发酵，所以液料要淹没蔬菜，并且密封。
热心网友
时间：2022-06-22 04:49
为了密封，水封坛子可以不让空气流入！
热心网友
时间：2022-06-22 04:49
氧气····
1.泡菜中的微生物的来源 2.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?
2.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？答：微生物生长繁殖需要能量，加入白糖就是为了给微生物提供碳源（食物）。3.为什么注入的液料要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来 答：微生物生长繁殖离不开水，所以要将蔬菜淹没。乳酸菌在无氧的环境下才能产生乳酸，才能将蔬菜发酵变成泡菜。如果有氧就只能生成水和二...
酵母菌破碎
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...进行发酵?配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?___,__
在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．期间要加入一定的白砂糖，目的是为微生物提供营养．（2）、家蚕的发育经过了卵、幼虫、蛹、成虫四个时期，我们称之为完全变态发育，其中在蛹期作茧化蛹，把自己包裹起来．（3）、细菌的繁殖是分裂生殖，...
...在起作用?为什么在配料中要加入一定量的白砂糖?为什么泡菜坛要加盖...
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．故答案为：...
制作泡菜时,加入相当数量的白砂糖有什么用?
个人认为，一是促进酸菌的繁殖，让有益酸菌（乳酸菌）群落占据整个泡坛中，可以抑制腐败菌。二是保护蔬菜里的糖分，使蔬菜里的糖分不至于让酸菌消耗掉，使泡菜更加爽口！
...的细菌是___,常在配料中加入一定量的白砂糖,其作用是__
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．期间要加入一定的白砂糖，目的是为微生物提供营养．故答案为：乳酸菌；为乳酸菌提供有机物．
腌泡菜为什么要放白糖呢
腌制泡菜放白糖的原因：1、泡菜需要乳酸菌来发酵，加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料，使乳酸菌增殖，提供无氧呼吸产生乳酸的原料；2、加入白糖后可以使泡菜的口感更爽脆。
腌制泡菜为什么要加酒和糖
泡菜加糖是为了防止太咸，加白酒是让泡菜更脆。泡菜主要功效：1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。...
制作泡菜时要加入相当数量的白砂糖,其目的是 [ ] A.为了使泡菜具有甜味...
C
泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一.以下是自制泡菜的过程:①...
（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．（2）在配料中加白砂糖不仅仅是为了调味，除了用于调味外，更主要的是为微生物的生存提供有机物．（3）微生物的...
泡菜太咸了,怎样处理比较好?
如果在腌制泡菜的时候不小心放入了太多的食用盐，味道特别咸的话还是有补救的措施的。我们可以在原来泡菜的基础之添加一些新鲜的蔬菜，这样就可以把原来泡菜中的盐分吸收掉一部分，吃起来也就感觉不是很咸了。当然我们也要尽可能的保证第一次加入食用盐的量合理。萝卜泡菜做法：主料：白萝卜(适量)、红...
