凉皮凉粉怎么做好吃你知道吗?
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发布时间：2022-04-27 02:05
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热心网友
时间：2022-06-22 04:49
准备一盆荞麦，加入适量的温水，水量不要太多，让整盆荞麦都湿润了即可，并不是用温水浸泡荞麦，只要将荞麦泡软就可以了。然后扣上个锅盖或包上保鲜膜，放置2小时以上。泡好之后的荞麦用手一搓就软了，就可以进行下一步的制作了。
将泡好的荞麦倒在面板上以后，农村大妈拿来一个瓶身又圆又长的空酒瓶，就开始擀制荞麦，嘎吱嘎吱将荞麦擀成了荞麦面，大妈说空酒瓶比用擀面杖好用，更省劲，而且受力更均匀。第一次擀的时候最费劲，第二次和第三次擀的时候就不费劲了，直到荞麦全部擀成荞麦面为止。
将做好的荞麦面放到盆里，倒入能没过荞麦面的清水，然后先用手搓洗荞麦，再用勺子不停地搅拌，大妈说，这一步搅拌的越均匀，凉粉做出来越好吃，多搅拌一会儿把颗粒压融化。
再撒上适量的碱面继续搅拌，直到把水搅到有点浓稠的感觉就可以了。准备一个大盆和一个筛网，将搅拌好的荞麦糊倒在筛网上，过滤掉荞麦渣。
分次将荞麦糊过滤出来，这个过程一定要有耐心，因为真的很慢很慢，荞麦糊很浓，一倒在筛网上就堵住了，只能用勺子一点一点的将面水压出来。
点火坐锅，锅热后倒入过滤好的荞麦面糊，一边中小火加热，一边用筷子不停地搅拌，避免糊锅。一双筷子搅拌不过瘾，可以拿上4-5支筷子一起搅拌，这样搅拌起来才有力道。搅拌的越匀，做出来的凉粉就越顺滑。
一直煮到面糊上开始冒大泡泡了，就表示面糊已经熟了，这个时候就可以关火了，但是还是要不停的搅拌，一直搅拌到面糊特别浓稠，就可以倒进盆里冷却了。
凉粉倒进盆里就不要再搅拌了，静置在盆里大约2小时，直到面糊全部冷却凝固，凉粉就做好了。
做好的凉粉轻轻用手取出，将光滑的一面扣在面板上，用刀切成喜欢的形状，有的地方喜欢切方块，有的地方喜欢切长条，按照个人喜好就可以了。如果感觉有点粘刀，可以把刀上抹上适量油再切，也可以浇上点凉白开再切。
最后，将切好的凉粉放在盘里，切上点黄瓜丝，浇上适量蒜泥和辣椒酱，也可以调入适量酱油、醋、辣椒油等，只要根据自己的喜爱添加佐料就可以开吃了。这样做出来的凉粉口感清凉爽滑，绝对的夏季不可多得的风味美食。（来自百度）
热心网友
时间：2022-06-22 04:50
凉皮和凉粉，在夏天的时候吃的人比较多，爽口清凉！其实做凉皮还是很简单的。大家都知道在吃凉皮的时候我们在外面买的，他都会放有面筋。其实做凉皮他首先会先做面筋，我们先揉上一团面，再揉面的时候，就和平常家里需要擀面条用的面是一样的，不需要太软，适中就好。然后再到找一个盆，我们在盆里注入一定的水，然后把面团放进去，盆里的水要高过面团。然后我们在盆里开始揉面团，面团要揉好久，这个过程比较的慢。知道那个面团，最终变成和面筋相似的一种，我们将面谈，在盆里面揉搓。最终再揉到一定程度的时候盘里面还会剩下一小块儿面团，他就和面筋一样，表面有很多小孔。然后我们家面团拿出来真。又在锅里面蒸一下，到面团熟了之后，这样面筋就做好了。接下来我们在做凉皮。凉皮是很好做的，他的材料就是刚才洗面筋出来的那个面水，然后在锅里面烧热水，开水沸腾后将铁水倒入到一个平底的像锅一样的一个盆里边，要提前擦上油，以免粘锅。将盆顺时针旋转，在热水上不停的旋转，我们会发现那个面说旋转后他会形成凉皮，我们将它拿出来，当代盘子或者容器里面晾着就可以了。
还说凉粉就更简单啦，只要有淀粉就可以，然后再加上水在锅里面停的搅拌，只要不是特别稀就可以，然后搅拌到一定程度就直接在把它放到凉水里面。经过半个小时的浸泡它就会形成固体，然后凉粉就做好了。都可以试着尝试一下
热心网友
时间：2022-06-22 04:50
无矾凉粉加工技术：绿豆淀粉（或玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源300克干拌均匀，然后用10斤55度温水调成糊，再慢慢倒入40-80斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透即成凉粉。
