麻婆豆腐好吃吗
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发布时间:2022-04-27 01:50
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时间:2022-06-22 03:32
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步骤
麻婆豆腐制作步骤
麻婆豆腐制作步骤(13张)
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金*,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。
方法二
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1大勺)等。
步骤
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,加盐、脱生后盛出备用;
2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约2分钟;
4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
方法三
食材
豆腐(300克)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、黄酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。
步骤
1.豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,用温水浸泡;
2.青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;
3.锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油;
4.加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;
5.汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。
步骤
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
麻婆豆腐
麻婆豆腐(21张)
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;
5.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;
6.加适量热水煮开;
7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;
8.把花椒面放入锅中,翻炒;
9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可出锅。
方法五
主料:牛肉臊子100g,豆腐1块,新鲜蒜苗2根
辅料:大蒜1个,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫县豆瓣酱5g,花生油50g,盐少许,淀粉少许,老抽少许
步骤:
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。
2.把豆腐切成小块备用。
3.准备好100克牛肉馅,也可用猪肉馅代替。
4.准备好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米长备用。
5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县豆瓣酱备用。
7.煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下。
8.煮好的豆腐块如图。
9.热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香。
10.加牛肉馅炒香。
11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。
12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。
13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉。
14.起锅装盘,放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
热心网友
时间:2022-06-22 03:32
麻婆豆腐好吃。麻辣香可口。美味无比。
热心网友
时间:2022-06-22 03:33
做得好就好吃,麻婆豆腐非常经典,深入人心,就算是漂洋过海依然有大批的拥趸者。我也喜欢吃这道经典的家常菜,也常常做给我的家人吃。很多人怕做不好,难以体现原汁原味,可一旦你发现了这其中的诀窍,想要重现这道经典好词其实一点也不难,还犹豫什么?现在就赶紧去一显身手吧!
主料2人份
豆腐1块
牛肉50克
辅料
青蒜叶碎15克
花椒粉10克
豆豉(剁碎)15克
郫县豆瓣酱3茶匙
盐少许
姜末5克
蒜末5克
白砂糖1茶匙
水淀粉1茶匙
油50毫升
家乐鸡精1茶匙
步骤1麻婆豆腐的做法大全
全部食材
步骤2麻婆豆腐的做法图解
将豆腐洗净,切成1.5厘米见方的小块后,放入淡盐水中煮沸后,捞出过凉水,备用
步骤3麻婆豆腐的家常做法
锅中放少许油烧至五成热,下牛肉末小火煸炒至变色后,盛出备用
步骤4麻婆豆腐的简单做法
锅中再放余油烧至五成热,放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油后,放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀
步骤5麻婆豆腐怎么吃
向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、家乐鸡精搅匀,煮至汤汁滚沸。鸡精的加入让豆腐更加醇香鲜美,令人欲罢不能
步骤6麻婆豆腐怎么做
将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟,加少许水淀粉勾薄芡,待汤汁变浓稠即可关火
步骤7麻婆豆腐怎么炒
出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可
成品图
烹饪技巧
北豆腐太老,日本豆腐太嫩,选南豆腐是最好的;用花椒粉来调麻味,而非花椒粒,否则影响口感;这道菜两次勾芡的原因是豆腐比较容易出水,勾芡可以让菜品的汤汁更为浓厚
在制作麻婆豆腐的过程中,为了让菜品更加鲜香美味,只需在临出锅时加入了家乐鸡精,就可大大地提升鲜香感,更好地烘托出麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点
热心网友
时间:2022-06-22 03:33
用料: 豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。
制作方法:
1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。 注意: 制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。
补充:
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家,但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。
此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
做得好的麻婆豆腐,口感应该是怎样的?
1.豆腐鲜嫩、口感细腻。麻婆豆腐选用的豆腐要有很好的口感和质地,应该用嫩豆腐或千层豆腐等口感柔软的豆腐。豆腐加入之后应该保持完整,入口有嚼劲,但不会太硬。2.麻辣适中、味道浓郁。好的麻婆豆腐调料的味道要能够较好的烘托出豆腐的鲜味,麻辣味道要适中,口感有醇厚感。3.炖制的正确时间。麻婆豆腐...
同样是川菜,为什么麻婆豆腐这么优秀?
总的来说,麻婆豆腐之所以好吃,是因为其独特的麻辣口味、配料的搭配和调味料的使用,再加上巧妙的烹饪技巧,使其成为一道风味独特、口感丰富的美食。
餐馆必点的麻婆豆腐为什么这么好吃?
总之,麻婆豆腐之所以好吃,是因为它具有独特的口感、浓郁的香气、丰富的营养价值、独特的烹饪工艺以及浓厚的文化内涵。这些因素共同使得麻婆豆腐成为了一道令人难以忘怀的美食。
麻婆豆腐特别好吃,在家该怎么做出好吃的麻婆豆腐?
麻婆豆腐是非常常见的一道家常菜,做的好了确实非常恰饭,因为麻婆豆腐无论是就着米饭吃还是拌着米饭吃,都是个很好的选择,但是大部分人做的麻婆豆腐都不是味儿不好吃,所以就说说自己的心得。买了个焖豆腐,不要放太久里面。我很多的水分呢,因为刚买的时候里面有很多的水分新鲜,放时间久了,它的...
有哪些方法能使麻婆豆腐更好吃?
麻婆豆腐是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、软嫩滑口而闻名。要使麻婆豆腐更好吃,可以从选材、调味、烹饪技巧等多个方面入手。选材:优质的材料是美味麻婆豆腐的基础。应选择新鲜的嫩豆腐,这样烹饪出来的豆腐才会更加嫩滑。同时,选用上等的豆瓣酱和花椒油,这些调料的品质直接影响到菜肴的最终风味。准备...
有哪些方法能使麻婆豆腐更好吃?
麻婆豆腐是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、色泽红亮、质地嫩滑而闻名。要使麻婆豆腐更好吃,可以从以下几个方面入手:选材:选择新鲜的嫩豆腐,最好是北豆腐,因为它的质地更加细腻,不易碎。同时,选用优质的豆瓣酱和花椒油,这些是麻婆豆腐的灵魂调料。切配:将豆腐切成均匀的小方块,这样不仅美观,也...
麻婆豆腐好吃吗
麻婆豆腐非常好吃。麻婆豆腐是一道具有浓郁川味特色的经典菜肴,它的美味源于其独特的调味和丰富的层次感。这道菜以豆腐为主料,搭配牛肉或猪肉末,通过精湛的烹饪技艺,使得豆腐滑嫩入味,肉末鲜香可口。更关键的是,麻婆豆腐的精髓在于其麻辣鲜香的调味料,其中包括豆瓣酱、花椒、辣椒等,这些调料相互融合...
在家怎样做出好吃的麻婆豆腐?有什么技巧?
一、食材的选择想做一道好吃的麻婆豆腐,首先要从选择食材开始,麻婆豆腐用的主料豆腐最好是选择嫩豆腐,因为嫩豆腐它的口感比较软比较嫩,在做好之后吃起来入口即化。相反比较硬的豆腐就不太适合做麻婆豆腐,做麻婆豆腐最好还能够选用一块新鲜的猪肉,这样猪肉的香味能和豆腐进行很好的融合,极大提升这道...
麻婆豆腐好吃不
好吃。但是现在很多都是不正宗的。只是辣豆腐,连麻辣都算不上,更别提麻婆豆腐了。
麻婆豆腐这道名菜,美味且健康,它有何来历?
当年的万福桥横跨河面,常有苦力之人在此歇脚、打尖,陈氏对豆腐有独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,深得人们喜爱。她创制的烧豆腐,被称为“陈麻婆豆腐”,其小饭店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。二、麻婆豆腐的做法首先将豆腐切成丁放碗中,用开水泡去涩味,将牛肉...