澄粉可以用什么代替?
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发布时间：2022-04-27 02:12
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时间：2022-06-22 05:27
澄粉可以用生粉代替。
澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团，放到水中边揉边洗，最后手里剩下的面团就是面筋，而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉，面粉的成分为小麦，说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。
澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。
如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。
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时间：2022-06-22 05:27
澄粉可以用生粉代替。
澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
生粉，在粤菜中经常出现的名词，它并不是指哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此外，生粉还可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
自制澄粉面粉：
1、首先把面粉和成面团，普通的面粉就行了。面团和好之后，放置一个小时。
2、准备一个大碗来洗面，大碗里先装入清水，在把面团放入清洗。开始的时候不用太大的力气，轻轻揉搓就好。
3、当大碗里的液体变得白而浑浊时候，就是变成澄粉水了，要把澄粉水倒入一个大盆里，由于要洗很多次，因此要用大盆。
4、面团碗里继续加入清水洗面，洗完之后继续把澄粉水倒进盆里。
5、一直反复，直到面团洗出来的水不浑浊了，面团只剩下一团筋面了。
6、把澄粉水一直静置到里面变清，变清后倒出清水。
7、留白色的澄粉糊，这个步骤可以多几次重复，由于倒清水的时候晃荡了里面，使得开始变浑，这时再静置再倒。直到只剩白色的澄粉糊。
8、起锅，把澄粉糊倒进锅里，开火，澄粉糊很快变成面团，要不停的搅拌以防粘锅，很快变变成一团澄粉团了。
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时间：2022-06-22 05:28
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在*和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
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时间：2022-06-22 05:29
粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。
而生粉是各种淀粉的统称，如果用其他淀粉代替澄粉，做出来的效果就没那么好了。
如果没有澄粉，可以也自制。将小麦面粉和成面团之后，放在水里直接洗，洗至面团的体积不再缩小，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里。只要将水静置沉淀，至清浊分开之后，就可以缓慢倒出上层的水，将剩下的黏性物质晒干或者烘干，得到的就是澄粉。
澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。
澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点，如肠粉、虾饺、粉果等，也是制作凉皮的原料。
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时间：2022-06-22 05:29
澄粉可以用玉米淀粉代替。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦，加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，澄粉其实就是生淀粉，可用于粉丝、粉条，方便面、火腿肠、冰淇淋，也可用来制作虾饺、粉果、肠粉等，淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡*的粉末，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，含有淀粉糖，葡萄糖、麦芽糖、高果糖浆，可用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌，同样的也可以用于造纸、环保制品等领域。
所以在这两者的成分区别，后期用途来看，他们的性质接近，是可以相互替换的，又不失我们所想要效果。
