卤鸡脚怎么好吃
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发布时间：2022-04-19 16:08
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热心网友
时间：2023-09-01 16:49
用料
鸡爪500克
辅料
植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把
卤老鸡脚的做法
1.把要卤制的食材洗净沥干水分
2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3.准备一包卤料包
4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7.在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开
8.把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9.鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
果然通过将近半个小时的努力，一份美味的卤鸡爪子就做好了，等客人来了可以露一手，如果做得好的话还好得到他人的赞赏，哈哈，快试试把。
热心网友
时间：2023-09-01 16:50
为了延长保存的时间，商场里面都会将鸡爪冰冻起来。对于冰冻食品而言，冰冻时间越长，食物的营养就越少，肉质也就越差。所以在选择鸡爪的时候，你得会挑选好的。像那种没有明显淤青、肉质白嫩、形状完整的鸡爪用来制作卤鸡爪那就再好不过了。

第二，在正式制作之前先把鸡爪焯一下
因为有冷藏过，鸡爪里面含有很多冰冻水，如果直接这样煮，人吃了可能会影响身体，所以在开做之前，先把鸡爪放进开水锅里焯一下。

第三，选择配料是很重要的
一些人为了节约制作的时间，会在市面上选用某些可让卤菜快速入味的调料。但其实纯天然的卤料制作出来的卤菜，味道才更纯正。如果不赶时间的话，不用入味快的粉末调料。改用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜、大蒜等，把这些调料加在一起，放入清水后随即加入鸡爪，慢慢的卤制，真正用过天然调料的人，才会明白这样做出来的卤菜味道真心赞。

第四，注意卤制的时间
卤制鸡爪所花费的时间不长，一般来讲制作8到10个鸡爪只需要15分钟左右就好了。时间煮长了，就把鸡爪的肉煮软了，这样的鸡爪没有嚼劲，因此不太能满足牙口好的年轻人。时间短了吧，又煮不熟，吃完心里还犯恶心。因此这个时间点需要算准，卤制的鸡爪越多，所需的时间就越长。
第五，注意控制火候
不管做什么菜都要讲究火候，在卤鸡爪的时候，火不需要开得太大，小火慢闷直到水烧干就OK了，另外在卤的过程中不要频繁的翻动，以免熟的速度不均匀，把卤好的鸡爪往外一端，保证馋得人口水直流，一边看剧一边啃啃鸡爪，生活才算有滋有味呢。
热心网友
时间：2023-09-01 16:50
凤爪500克
辅材
食用油3勺、白砂糖2勺、卤料1袋、姜1块、食用盐2勺、八角5个、八角茴香3块、卤料1盒、砂仁5个、小茴香1把、干麻椒1把
卤老鸡脚的做法
1.把要酱卤的食物清洗控干水份
2洗干净的凤爪等食物凉水下锅焯烫直凉
3.提前准备一包卤料
4.炒菜锅放适当的油，添加一大勺白砂糖
5.文火炒成炒糖色加适当的冷水后熄火
6.老卤放进锅中文火加温解冻，炒好的炒糖色放进锅中，添加需要量的冷水
7.在倒卤料包，添加八角适当，八角茴香适当，小茴香，藤椒，姜片 大火烧开
8.把凤爪倒进锅中，加适当的盐再度烧开，中文火10分钟关火，在卤汤里泡上3个钟头（以食物的尺寸调节熟度）
9.凤爪非常容易熟千万不要煮久了，放凉之后放冷藏室后在服用味儿更优
注意事项:1、凤爪非常容易熟的，不适合煮长时间，煮10-15分钟熄火后再历经温存焖制，鸡爪便会熟而不烂，凉了吃上来才会出现嚼头；2、凤爪刚煮比较好的时候没有什么味儿，要历经侵泡才会进味，假如泡一夜会更美味；
