黄焖鸡做法和配料
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发布时间：2022-04-19 16:09
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热心网友
时间：2022-06-03 05:55
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把鸡剁成块，用清水洗净，然后沥干水份。把配料香菇事先用清水浸泡一晚上，取出切片备用。
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青红辣椒用水洗干净，然后切滚刀块，把土豆去皮，洗净，切滚刀块。将这些配料都用碗装好备用。
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过来放入食用油，然后将冰糖放入锅里炒出糖色。冰糖在炒的时候会慢慢融化，要用锅铲翻动，不然容易糊锅。
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把鸡块倒入锅里，进行翻炒，鸡块变成*，这时候就可以加入葱、姜、大蒜了。然后再加入，八角、香叶。
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接着在加入，料酒、生抽酱油、老抽酱油、甜面酱、黄豆酱、蚝油、调料下进去以后进行翻炒、然后加入适量清水，盖上锅盖焖煮至鸡肉熟透。
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鸡肉焖熟以后把配菜，香菇、土豆、青红辣椒，一同放入锅里，然后翻炒一会儿，盖上锅盖焖熟，这时候尝尝味道咸淡，如果淡了再加点食盐，起锅。
热心网友
时间：2022-06-03 07:13
工艺流程：
1、鸡腿剩2厘米的正方块，过油捞出备用。
2、底油加白糖炒糖色，加入水盛出备用。
3、底油加八角、葱姜，飞甜面酱、烹糖色、南酒、生抽、老抽、鸡块上色，加水盖上盖焖制25分钟，再加盐、味精待鸡肉入味时，加水淀粉勾发淋油装盘。
特点及菜式变化：
特点：色红肉酥烂，味咸甜
菜式变化：黄焖免肉、黄焖鸭肝
操作关键：
1、注意糖色火候适中，不能太甜或太苦。
2、糖色添加必须烹制，在这之前不能加水。
3、注意掌握色泽和口味，不可太重。
黄焖鸡做法一：
食材准备：
三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋午150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙15ml五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g）、生
黄焖鸡做法二
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、温菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。
制作步骤
1、将鸡肉切成1寸见方块
2、先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤）
3、用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾获即好。
黄焖鸡做法三
三黄土鸡1只、香菇（鲜）50克、鸡蛋两个、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒50克、味极鲜酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油500克
1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟。
2、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金*，倒入漏勺沥油。
3、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒。
4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧
黄焖鸡做法六
做法；
1.鸡块洗净，晾干水分。
2.准备姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、草果，还有白酒。
3.锅烧热，将鸡油炼下（鸡油就是从买回来的鸡身上剔出来的），把油渣铲出来不要了，先放入干辣椒、花椒、八角、草果炒香，再放姜和蒜炒出香味，然后加入鸡块翻炒。
4.加入少许的白酒去腥、提香，继续翻炒，然后加入老抽上色，（微信关注公众号天下厨师每天免费在线学习新菜旺菜火锅卤水和十万大厨在线交流学习）上色后翻炒下就可以加水了，喜欢汁拌饭的就多加点，不喜欢就少加些，然后加盐和味极鲜酱油调好味就炖（因为是加水后来收汤汁的，所以调味的时候味道调淡一点，汤收得少了的时候成味刚好），汤汁收得差不多，鸡块熟了就可以了。
黄焖鸡做法七
做法
土鸡一只洗净，斩块，用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀，腌15分钟左右让其入味。香菇和木耳用凉水泡发。
泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右，然后捞出沥干。木
