慕斯蛋糕的做法
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发布时间:2022-04-19 16:10
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热心网友
时间:2022-05-13 03:26
蛋糕体做法
材料:
蛋黄4个,牛奶30克,郎姆酒10克(我换成白兰地了),沙拉油30克,糖40克,低粉80克,可可粉20克,泡打粉3克
蛋清4个,糖50克,塔塔粉2克(白醋代替)。
烤箱180度单上火预热。
1、蛋黄+糖打成淡*,分次加入沙拉油、牛奶、白兰地,混合搅拌均匀。
加入过筛的粉类轻轻拌匀成面糊。
2、蛋白用高速打到起粗大泡,转中速,分次加入50克白砂糖,打到干性发泡。
先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释,再将稀释好的糊倒入蛋白糊中,拌匀,倒入烤模,震几下,入炉烘烤。
3、180度,中下层,上火十分钟,加锡纸改在蛋糕表面。转上下火,转165度烤到30分钟的时候,转单上火,继续烤至约四十分钟,用手轻拍表面没有严重的嘶声,牙签插入再拔出没有蛋糕糊,说明烤好了。
4、取出连模到扣放凉,脱模。
5、横切出两片,每片约2厘米的厚度,将硬边裁掉,稍小的两片蛋糕备用
慕斯做法:
第一次做,为了避免操作时手忙脚乱,提前按方子把所有材料准备齐全。
慕斯材料 :
明胶粉20克、200克咖啡巧克力切小块,牛奶120毫升、白兰地1大匙、蛋黄2个、糖90克、鲜奶油320克
注:原方子中是用250克纯巧克力,奶油240克。酒是用兰姆酒。
慕斯做法:
1、取一不锈钢盆,秤入明胶粉,倒入1/2杯冰牛奶浸泡,搅拌一下,让明胶充分吸收水份膨胀。
2、隔水80度加热,再加入90克白糖,一直搅拌到明胶与糖全部融化,打入蛋黄2个,搅匀,加入白兰地1大匙。停止加热,加入巧克力小块,轻轻搅拌至溶化。
注:这一步要是担心温度把握不好,可以先把容器放锅里隔水加热,记得开最小火力,搅拌一下,把容器拿起来,继续搅拌,然后再放回锅里加热。全部搅拌好后,关火即可,容易可以不用拿出来。避免混合好的巧克力糊过早凝结,不方便后面的混合工作。
3、取另一个不锈钢盆,倒入鲜奶油(动物性的鲜奶油较香),隔冰水用中速打到六七分发。把一片蛋糕片放在模子里。
4、取1/3的鲜奶油与2混合,再将混合物倒入鲜奶油中,大幅地搅拌均匀成幕思馅。
5、倒一半馅料到模具中,放第二片蛋糕
6、再将剩余的馅料倒入,抹平,反扣一个碟子(防止表面水份蒸发干掉)
注:我用保鲜膜盖在模子上。放入冰箱冷藏4小时以上,等凝固成形后,推出模底,切片享用。
慕斯蛋糕的做法
·配 料: 1.花果茶茶汁(冷) 250公克
2.蛋黄 2个
细砂糖 150公克
3.吉利丁片 5又1/2片
4.动物性鲜奶油 250公克
5.香橙酒 1大匙
6.海绵蛋糕体(厚1公分) 2片
装饰 :
花果茶茶汁(冷) 250公克
吉利丁片 4片 ·操 作: 1.将吉利丁片浸泡於冰水中软化备用。
2.取冷却的花果茶茶汁250公克与材料2混合煮至约80℃,过滤後再加入熔化的吉利丁片拌匀。
3.鲜奶油打至6分发後加入拌匀,再加入香橙酒拌匀。
4.慕斯模型内铺上1层蛋糕体,即可倒入作法3至8分满,即可放入冷冻3小时。
5.将装饰材料的吉利丁片浸於冰水中软化,与花果茶汁一起加热至熔化,此时从冰箱取出慕斯,将材料倒入模型中至满,再次冷藏至凝结即可。
热心网友
时间:2022-05-13 05:01
慕斯属于西式点心里面的冷冻食品类中的胶冻类点心。
不需要烤箱,但需要有食用胶质作为慕斯的结构核心(吉利丁片、鱼胶粉、果冻粉等)。
一般材料有:鸡蛋、糖、果汁/酱(巧克力/牛奶)、淡奶油、食用胶
给你一个较为简单的配方:
蛋黄1个,细砂糖15g(果酱不甜可适量增加糖),牛奶30g,吉利丁片1.5片,蓝莓果酱80g(超市里买的到),柠檬汁5滴,淡奶油80g。
做法:
1、淡奶油打至6分发(放冰箱备用),吉利丁片剪小片冷水泡软。
2、蛋黄加细砂糖,隔水40度加热到颜色变浅黄白。
3、牛奶加热到70度左右,倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
4、吉利丁片捞出沥干水分,隔热水溶化,将融化的液体倒入3中,搅拌均匀,倒入蓝莓果酱,滴柠檬汁,搅拌放凉。
5、将打发的淡奶油取三分之一倒入4中,搅拌均匀后到入剩余的奶油。搅拌均匀。
6、将5倒入杯子,至杯子8分满,然后冰箱冷藏8小时以上,或者冷冻。
小诀窍:
淡奶油打发的时候要小心,千万别太用力,这样容易水油分离。在做法4中的面糊一定彻底凉透才可以放奶油,不然奶油泡会消失。果酱可以更换自己喜欢的东西。
热心网友
时间:2022-05-13 06:52
绿茶慕斯蛋糕
材料:
绿茶海绵蛋糕片适量、鲜奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片,细砂糖20克
做法:
1,用模具在蛋糕片上压出所需要的,用来垫底的蛋糕片
2,鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀
3,吉利丁片用水软化,隔水溶化,冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀
4,将慕斯馅倒入模具,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
5,在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰
6,用热毛巾捂慕斯圈几分钟,脱模即可
热心网友
时间:2022-05-13 09:00
巧克力慕斯蛋糕http://www.xiangoo.com/step/1324882/光看着就很诱人呢,呵呵..
慕斯蛋糕的做法
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10、在2g抹茶粉中加入1勺纯净水调开,倒入100g蜜瓜慕斯糊中,拌匀过筛,倒入模具,放入冰箱冷藏4-5个小时。11、用热毛巾包裹住模具,焐1分钟左右后便可脱模。12、放上绿白蜜瓜球,点缀上薄荷叶,蜜瓜慕斯蛋糕完成!
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