剥皮虾仁怎么做好吃
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发布时间:2022-04-19 16:28
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热心网友
时间:2023-07-06 12:26
·· 用 料 ··
虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺
鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺 食用油
·· 做 法 ··
1 | 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);
2 | 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;
3 | 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整;
4 | 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;
5 | 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;
6 | 起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
7 | 快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;
8 | 全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;
9 | 这是肯定是金*了,立即捞出,沥干油脂;
10 | 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
11 | 上桌,做椒盐食用。
··小 贴 士··
1 | 选料:优质单冻生虾仁。 到正规商家购买品牌虾仁,一般自然解冻后,肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了。一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做软炸虾仁。
2 | 入味:尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。 虾仁本身味道鲜美,如果用多了调味料,反而会破坏虾仁的味道,所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿,让虾仁入味,再挂糊上浆。需要注意的是,腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。
3 | 挂糊:主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉,掌握一个关键比例。 用鸡蛋,炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感;最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟一位大厨学来的,十分靠谱。
4 | 炸制:油温稍高,下料迅速,成熟一致;炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。虾仁肉质鲜嫩,非常容易成熟,如果复炸恐怕掌握不好火候,很容易将虾仁炸老。所以,炸制时,油温稍高控制在6、7成热(试油温的方法,在步骤中详解),下料一定要迅速,炸制时间不可过长,出锅前开大火冲一下,立即出锅,保证虾仁成熟度一致。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂*出来一部分。
热心网友
时间:2023-07-06 12:26
清炒虾仁,虾仁豆腐,
热心网友
时间:2023-07-06 12:27
您好!剥皮虾仁炒韭菜鸡蛋鲜香可口,营养丰富,老幼皆宜,是最受大众欢迎的一道菜。
煎虾仁怎么做才好吃
大虾准备剥皮 剥好的虾仁 去虾线 开背 加入料酒,盐 胡椒碎 加好调料 腌一会 调好面糊 蘸面糊 平底锅放油,开始煎虾仁,一面上色,翻面 烹饪技巧 小火慢煎 出锅
番茄米线,了解一下?
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
熟的虾仁怎么做 熟的虾仁怎么做才好吃
1、将煮熟的虾剥皮备用。2、鸡蛋磕入容器内。3、虾仁切段、切好葱花备用。4、蛋液中加入适量的盐。5、将葱花放入蛋液中搅拌均匀。6、再放入虾仁,再加入少许料酒。7、锅中放入少许油,待油温稍热即将蛋液倒入,然后快速翻炒。8、最后放入少许胡椒粉提味,翻炒均匀即可出锅。9、虾仁性温,味甘,咸。
本地虾怎么炒好吃又简单
1. 将虾仁剥皮洗净后,在虾仁上撒上少许料酒和盐,搅拌均匀,腌制片刻。2. 准备蒜蓉、青蒜和生姜,将其切碎备用。3. 在锅中加入适量的植物油,放入腌制好的虾仁,用中小火煎至两面金黄。4. 接着,将切碎的蒜蓉、青蒜和生姜放入锅中,炒香。5. 加入适量的酱油和白胡椒粉,翻炒均匀,直到虾仁熟透...
剥皮虾仁怎么做好吃
·· 做 法 ··1 | 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);2 | 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;3 | 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整;4 | 继续“按摩”,时间长...
剥皮的活虾怎么做
1.大虾洗净沥水,用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角),和虾须子 2.用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观,可以留着虾尾。也可以直接去掉 3.把虾平铺在案板上,沿着虾背和虾腹两边划刀,用牙签挑出黑线 4.锅一定要烧的热热的,这样才能做出红红的虾油。当油热后,下入姜片和大虾,可以用锅铲...
虾仁的做法?最好把菜谱留下!谢谢!
1、翡翠虾仁 虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成。 特点:此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜。 2、芝麻虾球 将虾仁洗净沥干,与肥...
虾仁怎么做好吃
虾仁怎么炒好吃又简单易学
虾仁好吃又简单的做法如下:1、准备虾仁,去虾线,一切为二。青红椒去柄去籽,然后清洗干净,切成小块备用。2、干净不粘锅里,擦干水分。倒入玉米油,放入姜片,开大火将姜片翻炒爆香,倒入虾仁块,开始翻炒。3、炒到虾仁略微变色,倒入青红椒块一起翻炒一会,然后淋入料酒,翻炒均匀去腥。4、然后...
糖醋虾仁的做法步骤图,糖醋虾仁怎么做好吃
熟虾仁滑蛋是怎么做的
1 将煮熟的虾剥皮备用 2 鸡蛋磕入容器内 3 虾仁切段、切好葱花备用 4 蛋液中加入适量的盐 5 将葱花放入蛋液中搅拌均匀 6 再放入虾仁段 7 加入少许料酒 8 锅中放入少许油,待油温稍热即将蛋液倒入 9 快速翻炒 10 放入少许胡椒粉提味 11 翻炒均匀即可出锅。12 装盘食用吧 小贴士 虾本身已经...