求毛肚怎样发，具体方法？

1、用碱水泡毛肚简称为水发，可以让毛肚的口感更加脆爽厚实。现在发制毛肚的方法不止碱水泡发一种，生物酶也可以发制毛肚。2、用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系，因此我们首先应调制好碱水。3、碱水分为生碱水...

1、选择毛肚。应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制。由于毛肚内部水分较少，如果直接放入碱水进行发制，容易造成表皮发稀、脱落，而内层却未充分发胀透，所以在加碱水前应将毛肚用沸水煮胀。2、处理毛肚。按 1公斤毛肚与1公斤水的比例，水烧开后，将撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具将毛肚翻...

1、可以用生碱水发涨发牛肚。碱水比例：2:1。2、首先去掉毛肚背面油筋，毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，放入碱水发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用。

1、选用生物酶 因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。2、对制木瓜蛋白酶溶液 将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。3、选择保水剂 ，在食品工业中一般用聚磷酸盐作为保水剂，它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般...

把木瓜蛋白酶用清水冲开，然后倒在毛肚上，就能泡发毛肚。木瓜蛋白酶就是我们常说的嫩肉粉，用这个东西泡发后的毛肚，海鲜干货，味道会更嫩，更鲜美，以下是具体步骤：所需工具：毛肚，木瓜蛋白酶。1、首先，端来一盆水，先把毛肚初步泡开。2、把毛肚放入水中，洗一洗。让较为干燥的毛肚先吸吸水...

1、用粗盐加面粉涂抹牛肚；2、反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用；3、用醋涂抹牛肚，可以去除异味；4、用清水涮洗牛肚，清洗干净装盘即可。5、清洗干净后的牛肚装盘。注意事项：看毛肚色泽好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透...

1. 选择合适的生物酶：由于蛋白酶具有高度专一性，且发制毛肚需要水解蛋白质以达到嫩化的效果，因此必须选择专门的蛋白酶。2. 制备木瓜蛋白酶溶液：将木瓜蛋白酶以1%至1.5%的比例溶解于清水中，准备用于发制毛肚。3. 挑选保水剂：在食品加工中，常用的保水剂如聚磷酸盐，属于食品添加剂中的品质改良...

1、最好选用新鲜的毛肚；2、毛肚洗净黏液，刮去粗膜；3、放入木瓜蛋白酶溶液中，浸泡10～20分钟，用清水漂洗干净。如果毛肚厚大可以多浸泡一会，或者提高酶溶液的浓度；如果毛肚比较薄小可稍短或者降低酶溶液的浓度。4、食用的时候要放入沸水，然后等几秒即可捞出食用，5到10,秒比较合适，另外汤最好是...

1. 将毛肚洗净后切成细丝。2. 锅中加水烧开，加入料酒，用笊篱将毛肚丝焯烫5、6秒，直到肚丝微微打卷，有微弱弹性，捞出控水。3. 大蒜切碎粒，香葱切段，芫荽（香菜）洗净切断面，辣椒剪成段。4. 准备一个小碗，加入蚝油、白糖、白胡椒粉，再加少量水调匀备用。5. 热锅凉油，下入辣椒和花椒...

在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐，将毛肚放入盆中泡发就可以了。发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发。另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶...