安溪铁观音红茶是如何制作的？

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:25

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热心网友 时间：2023-09-01 22:32

铁观音的制作工艺具体方法如下：

一、采摘

铁观音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

二、晒青

茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。

三、摇青

当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，形成乌龙茶的特有品质。

四、炒青

铁观音的色、香、味在做青阶段（晒青、凉青、摇青）已基本形成，而炒青是承上启下的工序。通过高温杀青巩固已形成的品质，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。

五、揉捻与烘焙

铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。

六、簸拣

慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为铁观音成品茶。

以上便是铁观音茶叶的主要加工工序，铁观音与其他茶相比，其制作工艺更为复杂，看茶做茶，更加强调人在其中的重要作用。不同的制茶师在做茶的各个环节上把握的程度不同，做出的茶风格各异、特点突出。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有六泡有余香之誉。

参考资料：百度百科-铁观音

热心网友 时间：2023-09-01 22:32

一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长夜面开面后，采取它的一心二叶，茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。 二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。 三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。 四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。 五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。 六、揉捻团揉：茶菁?菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。 七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。

热心网友 时间：2023-09-01 22:32

　　安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的45～50%;夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)为夏茶，产量占25～30%;立秋至处暑(8月上旬～8月下旬)为暑茶，产量占15～20%;秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)为秋茶，产量占10～15%。制茶品质以秋茶铁观音为最好。春茶铁观音次之，其香气特高，俗称秋香。夏、暑茶品质较次。
　　鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“*”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
　　安溪铁观音制作工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
　　凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
　　做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶*部分呈黄绿色(半熟香蕉皮包)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
　　炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
　　揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
　　簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
　　优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味;香气葱郁持久，有“六泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心恰神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
　　生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育;③精湛的采制技术。三者缺一不可。

热心网友 时间：2023-09-01 22:33

首先介绍茶具！ 茶巾，用于吸水；茶荷，也称赏茶盘，用于鉴赏和盛装茶叶；茶则筒，用于盛装茶具；其中装有茶夹，也称杯夹，用于夹条形茶叶和废弃茶叶；茶拨，从茶荷中拨茶至壶内；茶则，从茶样罐中取出茶叶；茶漏，辅助茶叶装入壶中；茶通，也称茶针，用于疏通被堵住的壶口！
俗话说：好马配好鞍！要泡制一壶好德香茗需要一副好的器具，今天我们根据乌龙茶的特性选用的是宜兴的紫砂茶具！紫砂小茶托；闻香杯，用于闻茶香；品茗杯，喝茶时使用的小茶杯；功道杯，也称茶海，分茶汤时使用，目的是使茶汤浓淡相宜；紫砂小茶壶，也叫孟沉壶，据说是一位名叫孟沉的制壶师所制；最后是水盂！
乌龙茶具有“香。浓。醇。韵。美”五大特点，因汤青色青，所以又称为青茶！今天我们所选用的是乌龙茶中德铁观音！铁观音，又名红心观音，红样观音，原产于福建安溪，干茶外形卷曲，沉重似铁，呈青蒂绿，腹蜻蜓头状，也称长寿茶！首先是“孟沉淋漓”也称温壶，向壶中注入少量沸水，进行/飞沁温壶，轻轻摇动紫砂小茶壶，使壶体内外均匀受热，以达到温壶德效果！将温壶德水倒入功道杯，用同样德手法温功道杯，使功道杯也同时受热！将功道杯中德水倒入水盂！“乌龙入宫”也称置茶，用茶拨将我们今天选用德铁观音置入壶中，置茶量为壶身德三分之二为宜，留少许茶叶供大家观赏！“悬壶高冲”高冲是冲泡乌龙茶德关键技艺，它有利于激荡茶叶，使茶叶吸水后片片舒展开来，水要冲至与壶口相平！“推泡抽眉”用壶盖推掉壶口德泡沫和渣滓，使汤色更加纯正！“春风拂面”用沸水淋浇壶身，使壶体内外温度保持一致！“重洗仙颜”俗话说：头泡水，二泡茶．因此乌龙茶德头泡茶又称洗茶，用头泡茶来烫洗闻香杯和品茗杯，既能清洁茶具又能使小茶杯中带有茶香！“若深出浴”泡乌龙茶德小茶杯，据说是一位叫若深德工匠所制，所以泡茶烫杯雅称若深出浴！“玉液回壶”再次将沸水高冲入壶，用壶盖推掉壶口德泡沫，再次用沸水淋浇壶身！

热心网友 时间：2023-09-01 22:34

摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激 活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓 郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。