馒头为什么要蒸熟后放冰箱？
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发布时间：2022-04-19 15:20
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热心网友
时间：2023-10-04 22:42
包子、馒头是北方都比较常见都面食，基本上每顿饭都少不了他们都身影，基本上每隔两天都要蒸一次馒头或者包子。每次都要蒸一大锅，可以吃个两到三天，那么包子馒头做多了，直接冷冻还是做熟冷藏好，原因是什么？
因为包子和馒头的生胚最好不要进行冷冻，因为：馒头是属于发酵类的食品，制作过程之中只有面团发酵起来，然后经过揉搓排气，二次醒发才可以蒸好。 而如果直接将馒头生坯，放入冰箱不管是冷冻还是冷藏，再次拿出之后都不会将馒头蒸好，因为馒头中所含有的活性菌都会被冻死，会直接影响馒头的发酵，蒸出来的馒头不会膨胀起来就像一个死面疙瘩一样 ，都没有办法吃了。
而馒头和包子最好是可以蒸熟冷藏或者是冷冻：由于馒头蒸熟了以后里面的酵母就会失去活性（酵母菌超过54°就会失去活性），这样熟馒头的品质就不会发生什么变化，冷藏和冷冻之后需要食用的时候回锅蒸一下，即可食用。
不过不论蒸熟的馒头还是包子，冷藏的时间都不宜过长，因为发酵粉中含有糖分，而冷藏室之中的温度也会使糖分滋生霉菌，所以很多时候我们打开冷藏室，看到馒头和包子里面都已经发霉了，就是因为放置时间过长，所以如果需要放置时间过长，最好还是可以选择冷冻。包子和馒头成熟了以后，里面的物质已经变得非常稳定，并且经过高温的蒸制。馒头和包子里面的细菌也会被蒸死，等于进行了一次高温杀毒，这样冷藏之后食用的时候也比较安全。
总上所述：包子馒头生坯最好不要直接冷冻，当然可以蒸熟之后冷冻，但是不可以蒸熟之后冷藏。
热心网友
时间：2023-10-04 22:42
如果是死面制品，如水饺等，则要直接速冻，能保持馅料的原始风味。
希望以上回答能帮到你！
热心网友
时间：2023-10-04 22:43
热心网友
时间：2023-10-04 22:43
热心网友
时间：2023-10-04 22:44
