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牛排的等级划分

发布网友 发布时间:2022-04-19 15:22

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热心网友 时间:2023-01-08 20:33

牛排常见的种类有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、红屋等,日本根据成肉率将牛排分为A、B、C三个等级,而美国将牛排分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎、制罐八个级别。

  菲力牛排也叫嫩牛柳或牛里脊,肉质细嫩,油脂含量少,且每头牛身上只有一小条,所以是牛排中的精品,价格自然也高。在西餐厅点餐时一般选择三分到七分熟;西冷牛排来自牛的腰脊部位,瘦肉多,脂肪含量少,比菲力牛排更有嚼劲,适合五到七分熟。
牛排(Beefsteak),又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一。 欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调较生熟程度。
干式熟成牛排
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食,例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”

热心网友 时间:2023-01-08 21:51

牛排等级区分: 1、油花花纹最丰富的为S级。 2、油花花纹一般的为*。 3、几乎没有油花花纹的为B级。备注:油花最丰富的牛肉就是最好的。
西冷牛排:是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,口味也不一样。西牛排肉质鲜嫩且多汁,富有口感。
推荐火候:四至六分熟。
菲力牛排:也称嫩牛柳,牛里脊,取自于牛的里肌肉(腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得贵。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候:三至七分熟。
丁骨牛排:是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是沙朗,肉质
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