如何泡制辣椒?
发布网友
发布时间：2022-04-19 15:04
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热心网友
时间：2022-06-27 02:16
自己腌制辣椒有一点好处，就是我们可以根据自己的口味决定把它腌到多辣，所以今天花了10块钱买了2斤线椒，为了更辣配一点小米椒，接下来我们开始腌制。
1.首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开，便于把水分晾干。
为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜。大蒜切两段，生姜切成片。
2.接下来，我们要煮调料水，
冷水锅里，加入一把花椒，几粒八角盖上锅盖，大火烧开后再煮5分钟左右。调料水煮好以后，晾凉备用。
3.所有线椒全都晾干水分后把线椒的根蒂全都去掉，放入干净的盆中。
从线椒到所有使用到的器皿，一定要做到无水无油，这是腌制的基本要求。
把线椒放入无水无油的罐子里，用手压一压。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食盐，加入30g的冰糖，再往里面加入100g的生抽。
倒入已经晾凉的花椒水，用力的晃动晃动。
最后，再加一点茅台二锅头，主要起杀菌的作用，这样可以保存的更长久一些。
封坛以后放到阴凉处，一个月后就可以开坛食用了！
腌制辣椒，保持无水无油是防腐的重要步骤，这一点一定要多加注意，待开坛以后，每天吃饭来一点，妈妈再也不用担心你没胃口啦！
热心网友
时间：2022-06-27 03:34
摘了满满两大盆子辣椒，腌了两坛子辣椒，够我们吃上一阵子的了！我家吃饭可以不吃肉，但必须得有咸菜，不然真心吃不下饭，这个腌辣椒是我和我老公的最爱，香辣脆爽，特别下饭，里面还有一些蒜片和姜片，要配上吃肉的话，真的是特别解腻。
要想腌出好吃的辣椒，熬酱油汁是很关键的，这个酱油汁熬好了，不仅可以腌辣椒，像黄瓜，白菜头，萝卜等等都可以腌。这个方法可是我和我姥姥学的，真的从小吃到大，一直吃不腻。今天就分享给大家啦！
【准备食材】
辣椒适量
酱油适量
葱，姜，香菜
干辣椒，八角，香叶适量
【制作方法】
1:辣椒清洗干净（因为我这个是自己种的，也没有打药，简单清洗一下就可以了）捞出晾干表面的水分。
然后将辣椒把切掉，再一切两半，中间的子我没有去，因为这辣椒去了子的话一点辣味就没有了！装入盆中，再撒上一些盐，搅拌均匀，腌制半个小时，刹去水分
2:这个时候我们就可以熬酱油汁了！首先将锅中倒入多一些油，放入葱姜段，香菜，小火慢慢将油㸆香，㸆出香味葱姜香菜变的微黄后，就可以将其捞出
然后放入花椒，香叶，八角，干红辣椒，小火慢㸆，㸆出香味后，加入适量的酱油
然后再加入少许盐鸡精调味，少许白糖，蚝油提鲜，将酱油汁熬开后关火（熬酱油的时候一定不要离开，因为酱油很容易开锅，还很容易扑锅，一定要看住啦）
最后倒入少量的高度白酒，放在一边冷却
3:这个时候辣椒腌的差不多了，就将辣椒倒入带眼儿的容器中，控干水分
4:找一个无油无水的容器，放入控干水的辣椒，放一层辣椒，再放一层姜片和蒜片，然后再放一层辣椒，就这样叠加的装入坛子中，然后就将酱油汁倒入坛子中，
密封放在阴凉的地方腌两天后就可以吃了！其实第二天就可以吃了，腌的时间久一点更加入味。
想要腌辣椒脆爽，又不容易坏，一定要注意以下三点
【制作要点】
1:辣椒表面的水要晾干，第一遍撒盐刹水的时间不要太长，时间长的话，辣椒会被腌软了，看着辣椒出水，就倒入带眼儿的容易控水，水要控干这样才能保证它的脆度
2:熬的酱油汁一定要凉透了，才能再倒入辣椒中，装辣椒的容器一定要保证干净，无油无水
3:我们吃的时候要用干净的筷子取辣椒，取完之后再封起来，这样才能保证它不容易坏掉
