麻辣萝卜干的腌制方法大全
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发布时间：2022-04-19 15:06
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热心网友
时间：2022-06-20 06:41

麻辣萝卜干腌制方法：
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚*盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
在对麻辣萝卜干腌制方法认识后，制作麻辣萝卜干的时候，完全可以根据以上制作方式进行，不过要注意对麻辣萝卜干制作数量，都是可以过多进行的，这样的食物保存时间比较长，因此制作的时候，都是不用担心数量问题。
热心网友
时间：2022-06-20 07:59
1，准备好10白萝卜去头去尾清洗干净，先切成薄片再切成小条放入盆中，加入2勺食盐抓拌均匀腌制2个小时，沙出萝卜的水分。
2，准备好一点辅料：半个洋葱切成细丝，生姜切片，葱切段，大蒜，香菜放入盘中，再准备一点大蒜切末，生姜切沫。
3，做一个辣油：碗中加入50克辣椒粉，一勺白芝麻，一勺花生碎，一勺白糖，一勺食盐，淋上一勺高度白酒。
4，再加入一点凉油搅拌混合均匀，加入凉油的目的是使炸出来的辣椒油没有糊味。
5，锅中倒入少许食用油下入准备好的辅料：洋葱，香菜，葱段，姜片，大蒜，开小火慢炸。
5，抓出辅料的香味再加入八角，香叶，桂皮，花椒，草果，继续开小火慢炸，把香料和辅料炸到微黄后控油捞出。
6，炸好的香料油分次浇在辣椒碗中，每次加入充分搅拌均匀再加入下一次，辣椒油就做好了。
7，腌制好的萝卜把沙出来的水分倒出来，再用清水冲洗一遍，放入一个干净的纱布中攥干水分放入盆中。再准备好一个红青椒切成细丝放入萝卜丝盆中倒入做好的辣椒油，提前切好的蒜末和姜末，一勺白糖，戴上手套抓拌混合均匀。
8，准备好几个无水无油的玻璃瓶放入拌好的萝卜干，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制2天就可以吃了。
今天就给大家分享到这，喜欢吃萝卜干的家人们记得收藏哦！做法简单一看就会，这样腌出来的萝卜干香辣脆爽，用来拌饭或者配白粥吃非常下饭，做一次可以吃一年。
热心网友
时间：2022-06-20 09:33
萝卜干
皮嫩肉脆，甘香味美，消食开胃，泡香辣萝卜干
材料:萝卜干200克，辣椒粉10克
调料:盐20克，白醋30毫升，白酒10毫升，泡菜母水适量
做法:
萝卜干洗干净，切成段
碗中加入盐，辣椒粉，白酒，白醋，搅拌均匀
倒入切好的萝卜干拌匀
再倒入适量的白开水和泡菜母水拌匀
把拌好的食材倒入泡菜坛中
盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处七天左右
泡好的萝卜干取出即可食用
热心网友
时间：2022-06-20 11:25
青辣椒50克
生姜适量
酱油1000克
八角适量
桂皮适量
花椒适量
具体步骤
小黄瓜洗净，控净水。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。 [1]
做法之二编辑
制作材料
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。
做法之三编辑
准备工作
加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
腌黄瓜
腌黄瓜
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
蘸酱腌黄瓜编辑
主料：4根黄瓜
蘸酱腌黄瓜
蘸酱腌黄瓜 [2]
配料：适量甜面酱，适量盐
做法
1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜
2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。
3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。
