怎样泡发笋干
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发布时间:2022-04-19 14:56
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热心网友
时间:2022-05-24 23:09
笋干是用鲜竹笋加工而成。常
见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等D
品种。玉兰片是用冬笋蒸熟后,再D
用炭火焙干而成,色泽乳白或淡黄
色。晒笋干是将春笋煮熟,在阳光
下晒干而成,色泽深黄。熏笋于是l
将春笋煮熟。再用烟熏而成,色泽
发黑。卜述品种以玉兰片为上,晒
笋干、熏笋干则次之。笋干因加工方法不同,泡发的方法也不尽相同。否则,影响成菜质量。现将各自的泡发方法介绍如下;
玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可烹制。
晒笋干:先用温水浸泡两小时,再切除老浇部分,切成薄片,再用温水泡半天即可。
熏笋干:因其烟味较浓,要先用开水煮一小时,捞出后入清水中浸泡约48小时,中间需换清水两次。最后切为片或丝,再用温水浸泡半天即无烟味了。@陈润深<正>
笋干是用鲜竹笋加工而成.常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种.玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽乳白或淡*.晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄.熏笋干是将春笋煮熟.再用烟熏而成......
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热心网友
时间:2022-05-24 23:10
竹笋的营养及保健功能
我国自古就有山珍海味之称,山珍中包括多种,野味、鲜货、干货,其中笋干则是常见的一种干货。我国有很久的食用竹笋的历史,2500年前的诗经中就有记载吃竹笋的历史。我国民间也有“无笋不成席”的说法,可见竹笋在老百姓心中的地位,是十分重要的。
竹笋有哪些营养?
吃竹笋也算我国特色,不仅味道鲜嫩,肉质细腻,笋的营养价值也非常高。现代营养学研究表明,竹笋含有丰富的蛋白质、胡萝卜素,维生素种类很多,还含有钙、磷、铁、镁等矿物质。
竹笋中含有多种氨基酸,我们人体必需的氨基酸种类也相当丰富。不仅如此,竹笋中淀粉、脂肪含量少,膳食纤维含量较高,利于肥胖患者食用,可以增加胃肠蠕动,降低血脂。
现在的小女孩喜欢天然、低糖、低脂、低热量的饮品,其实竹笋也算其中的一种。竹笋不仅低热量,还可以清胃热、润肠利便,能够帮助高血压、冠心病、糖尿病、便秘等疾病进行辅助调节。
那竹笋应该如何吃呢?其实吃竹笋的方法很多,煎炒烹炸煨煮炖……各种操作,都能将竹笋做成美味可口的食品。前文说了,竹笋除了鲜用,还可以将其晒成笋干。笋干有咸笋干、淡笋干之分,吃法上有点区别,但区别不大,接下来给大家介绍下如何吃笋干更好。
1、泡发
笋干由于特别坚硬,且其中的水分比较少,泡发的时间特别长,只有泡发好后的笋干才可以进一步加工做菜。
泡发笋干,我们先把笋干放到大盆中,加入清水没过笋干,每隔八小时换次水,如此浸泡24小时左右。取出笋干,在一口合适的大锅里加入冷水,然后大火煮开后,小火煮到笋干变软即可关火,捞出笋干后再用凉水浸泡几个小时,反复冲洗3~5次,然后去掉水分加少量啤酒揉搓,即可吃了。
至于笋干做成什么好吃?当然是最推荐笋干红烧肉了。
咱们将笋干事前泡发好,然后切成大小适中的块,取去皮五花肉切块,然后冷水下锅,加料酒,烧开后捞出五花肉。
锅中不放油,先将五花肉煸干水分,加上生姜,再淋上油,加料酒、生抽、醋和白糖继续翻炒。
放入笋干后炒均匀,加入适量的热水,以没过食材为准,再加入花椒、八角、香叶、辣椒、大葱、大蒜调味料,转小火慢慢炖煮1小时,即可出锅。
热心网友
时间:2022-05-24 23:10
付费内容限时免费查看回答您好,1.熏笋干:锅中倒入开水煮沸,放入熏笋干,盖上锅盖,中小火煮1小时。
2.捞出放入清水中,浸泡两天。取出切片或切丝,放入温水中,浸泡半天即可。
晒笋干:倒入开水煮沸,将笋干倒入锅中,盖上锅盖。将笋干取出,切片或切丝,放入温水中浸泡半天即可。