排骨怎么炖不老
发布网友
发布时间:2022-04-19 15:45
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-05-13 00:41
做排骨前千万不要直接焯水,加多两个步骤,肉不老不柴无腥味。这两个步骤是排骨更好吃的秘诀,直接焯水不是不可以,这样也能吃,但是味道就跟特意处理过得相差甚远。下面就分享一下做排骨肉不老不柴不腥方法:
【所需材料】
排骨、葱姜蒜、小米辣、料酒。
【制作步骤】
1.把排骨买回来后放入清水中,加入一勺盐。浸泡五分钟左右。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用。
2.过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了,这个时候用手抓洗一下。
3.把排骨捞出来沥干水分,放到盘子中,加入一勺盐,再用手抓拌均匀。加盐的作用还是跟第一步一样,有杀菌的作用。
4.再放到清水中,抓洗一下,这样可以看到清洗排骨的水已经干净许多了。
5.捞出来控干水分,放到盘子上备用。
6.准备适量生姜切成片;大蒜切成片;葱段适量;小米辣两根。
7.起锅倒水,先不要开火,把排骨加进去,再把配菜全部加进去,再加一点料酒。这是关键的第二点。冷水下锅能使排骨受热均匀,这样才会慢慢将内部的血腥很好地释放出来。
8.盖上盖子,开中小火。用中小火慢慢加热,这样慢慢加热的过程中,排骨的营养物质不容易流失。这样就能使做出来的排骨肉质鲜嫩不发不柴的效果。开水下锅的话,排骨外部组织遇热迅速凝结,就会导致排骨内部的血水无法排出,吃起来腥味重。
9.水开后,锅里的水变得很浑浊,表面飘着浮沫,这些就是血水遇热变成的物质。用勺子撇去表面的浮沫,这样排骨就去掉了腥味。
10.撇去浮沫之后,再煮两分钟左右。然后顺着沸腾的口子把排骨捞出来,这样更干净一点,不会带出杂质、浮沫。
11.经过前面的操作之后,再拿去炖汤或者炖煮排骨都会很好吃,尤其是煲汤,汤汁鲜美好喝不腥。
排骨怎么样做肉才不老
3、炖排骨放点醋,可以使其易熟且肉质不老,而且可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
排骨怎么焯肉质不老
1、想要排骨怎么焯肉质不老,首先要选择新鲜的排骨,不要用那种在冰箱里冰冻很久的排骨。2、做之前要用冷水焯一下,锅中放入冷水,将排骨也放进去,再放少量姜片,水开后捞出。3、为了让肉质更软烂,一般我会先将排骨炖一下,炖排骨的时候放入八角,香叶,姜片,料酒。4、然后我们开始炒排骨,锅中加入适量油...
排骨为什么越炖越老 为什么排骨越炖越老
1、为什么排骨越煮越老,而不是越煮越烂:因为煮排骨之前要先腌制一下,这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。2、其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐,因为盐有紧致蛋白质的作用,一旦你提前放了盐,那么排骨上的肉就会收缩了,所以就会越煮越老。
排骨怎么做肉不老
排骨要想不老,可以在炖排骨的时候加入啤酒来代替水,如果没有啤酒,可以加水然后在加入料酒或者是南酒。主料:寸排(长约1、5寸,宽约2厘米)。 辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 。做法:1、将排骨在开水中氽过后,捞出洗净装盘。2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(...
排骨做汤怎么肉才不老
冬瓜炖排骨汤的步骤:1、准备材料:猪前排250克、白萝卜若干、大葱、生姜、花椒;2、葱切段,姜切片,作为汆水配料;3、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用;4、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨;5、再次烧沸后放盐,小火煲一个半小时,再倒入冬瓜块;6、煮约二十...
排骨汤怎么做肉不老
做法:1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸半小时,取出再用清水浸泡4小时后,洗净控水,切成块状;2、排骨洗净切块,入沸水锅中5分钟,捞出用温水清洗干净,放置备用;3、锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,再开用中火焖烧约20分钟,放入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片...
最近学做煮排骨,但为什么一煮就老?
为什么排骨越煮越老,而不是越煮越烂。那时因为煮排骨之前要先腌制一下,这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐,因为盐有紧致蛋白质的作用,一旦你提前放了盐,那么排骨上的肉就会收缩了,所以就会越煮越老。正确的做法如下——猪排骨需要的...
怎样煮排骨不柴鲜嫩
怎么炖排骨不柴 要想炖排骨不柴的话用以下方法:1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨。2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)。3、开锅...
排骨做汤怎么肉才不老
2、洗好的排骨需要氽烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1、5小时。4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~ 番茄可...
炖肉炖排骨时,别放“这3样”,汤鲜美不腥,肉鲜嫩不老,特别香
但炖猪肉不适合放山楂,因为它含有多种有机酸,会让猪肉的味道变酸,口感很差,所以炖肉汤时不能放山楂。3、料酒 料酒是去腥常用的调料,但炖肉汤不能放,这里说的是开始炖汤后不能放。正式炖汤之前,我们需要给肉、排骨、骨头焯水,就要加入一些料酒,能够快速去除腥味,让味道更鲜香。如果炖汤时加...