为什么一煮面条就糊呢？

原因是一方面是长时间的加热，水变少了，面条就会沉底，就会糊底；还有是煮面没有搅拌，并且面本身太软也会糊底，因为煮面会粘在一起，就会沉底，就会糊的。面条粘在锅底上，水分无法及时带走锅底传来的热，造成面条中淀粉和蛋白质受热，分解，最后碳化，淀粉在有水的情况下加热会造成分子链的交织和缠绕...

煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到...

面粉质量问题：面条的主要成分是面粉，面粉的质量直接影响到面条的口感和煮熟后的形态。如果面粉中含有较多的杂质、水分过高或者蛋白质含量不足，都可能导致面条在煮的过程中容易断裂、糊化，甚至一煮就化。因此，选择优质的面粉是制作面条的关键。和面技巧不当：和面是将面粉与水混合，使面粉中的蛋白质形成...

原因是一方面是长时间的加热，水变少了，面条就会沉底，就会糊底；还有是煮面没有搅拌，并且面本身太软也会糊底，因为煮面会粘在一起，就会沉底，就会糊的。首先面粉的主要成分是蛋白质与淀粉，而面的成熟就是蛋白质的变性与淀粉的糊化，由于煮面时，面多水少，面沉底后，水分减少，温度升高，淀粉过度...

相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。另外煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使...

有很多原因，比如火来太大，或者煮面时间过长等。以下是煮面条的的注意事项：1、煮面条时，待水开时加入少许的盐，每500克水加盐15克，再下面条时，即便煮的时间过长也不会糊了。2、煮挂面是不要用大火，因为挂面本省很干，如果用大火煮面条，水太热，面条表面容易形成沾膜，煮成烂面条。3、煮...

因为面条表面已经成糊状了。在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，...

因为鲜面条在加工制作过程中，为了使面条不会被粘到一起，都会被洒上干淀粉，你煮的时候又没用开水捞过或煮的水过少，自然就会糊，下次煮时，可以先用开水在锅里把要煮的鲜面条先涝一遍再煮就不至于了。望釆纳！

煮面条让面条不糊需要注意以下几点：1、不能用大火 煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，并且还会破坏面条的营养，我们在食用的时候口感会很差。2、不要随便加水 在煮面条的时候要等到锅底里有小气泡往上冒的时候在向锅里加水，盖好盖，等锅内水开了...

面条中大部分的成分是淀粉，在加热到一定温度时，淀粉糊化，则成糊状，面条糊化，久置后会变硬，就是淀粉的老化现象。你要是还不明白就百度，糊化。