牛腩炖得软烂的好方法
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发布时间:2022-04-19 15:58
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懂视网
时间:2022-09-20 19:00
1、材料:牛腩900克、番茄调料5大勺、糖1/2勺、姜 3片、白萝卜 、盐适量
2、牛腩切大块,凉水入锅煮至牛肉中的血沫析出后关火。
3、锅中放适量油,加入番茄调料。充分炒出香味。放入焯过水的牛腩充分翻炒,使酱汁裹满牛腩。
4、加入适量热水,没过牛腩,大火烧开后转小火慢炖。萝卜去皮后切成滚刀块。
5、牛腩炖至软烂后,加入萝卜一起同炖。加入适量盐适量糖。炖至萝卜软烂,汤汁变浓时即可。
热心网友
时间:2023-01-13 06:53
一、牛腩切2-3厘米小块,西红柿焯烫去皮,切3-5厘米大块,土豆切小块,浸泡水中防止氧化,洋葱去皮切小片。
二、牛腩肉放入锅中,焯水后洗净血沫凉水浸泡30分。
三、炒锅热后倒油,放入香葱结、老姜、和洋葱片炒出香气,然后加入西红柿炒软。
四、把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。
五、调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水,调入盐和冰糖,改大火煮沸后改小火炖2小时。
六、出锅前撒白胡椒粉,改大火煮2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜等。 [1]
做法二编辑
备料工作
将牛腩浸泡出血水后洗净,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成2CM*4CM大小的块状;生姜分两份,取其中一份生姜拍松,另一份切片;小葱分两份,分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用。
制作过程
锅内坐水,放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出
用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用
炒锅烧热,倒入少许油,油温起来后下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入炖煮香料一同炒香,将牛腩倒入,转中大火煸炒
锅内浇入1勺料酒,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水,再次开锅后,撇掉浮沫
将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内,中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫,慢炖约1个钟头后,将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉,调入适量精盐,继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头),将牛腩起锅盛入大碗中
青╱红椒洗净,去蒂去籽斜切成圈状,用少许油爆香,铺在大碗中的牛腩上,将砂锅中的清汤汁烧热浇上,撒上少许炒香芝麻即可上桌
做法三
主料:
牛腩 600g 番茄 500g
辅料:
姜 10g 葱 10g
步骤:
1、把食材准备好。四个番茄,一块姜,一根葱,一块新鲜的牛腩
2、把番茄去皮,这里有个小窍门介绍给大家,将番茄顶部划十字花刀,然后朝下放入开水中,就可以很轻松的去皮啦
3、把牛腩切成块,一半的番茄切成丁状,另一半切成大块。把姜切片,葱切成末
4、在锅中放入冷水,之后先后放入牛腩,姜片,料酒。待煮开之后用勺子撇去浮沫。将牛腩捞出来备用。
5、将锅放在火上烧热,然后放入少许油,油热之后放入葱末炝香,然后放入番茄丁继续煸炒,两分钟之后,倒入番茄酱继续均匀翻炒
6、把牛肉放入锅中翻炒。接着放入少许白糖翻炒均匀后加入适量的盐。之后加入适量的热水。
7、等大火煮开后,把锅内的牛肉和汤一起倒入高压锅中,选择牛肉的按钮
8、等牛肉炖熟之后打开锅,倒入切好的大块西红柿。然后一起诚如锅仔中。点歌酒精炉就搞定啦。
小贴士:
1、汤一定要一次加够,这样汤汁才会更加美味
2、如果没有酒精炉也没事,加入大块西红柿后,只要再次煮开就ok啦
营养价值编辑
1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
食用禁忌编辑
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
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牛腩怎么炖容易烂?
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牛腩炖得软烂的好方法
1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛腩放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加好。2、买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,牛肉鲜嫩可口。3、要...
牛腩为什么炖不烂
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牛腩炖多久才能软烂
牛腩用高压锅压30分钟左右为佳,能将牛腩炖煮的较为软烂,还能使肉质鲜嫩多汁,口感较好。使用高压锅炖煮牛腩时,需要将牛腩清洗干净,在锅中提前炒制,可以使牛腩更加入味。使用高压锅炖煮牛腩能大大缩短炖煮的时间,还能使肉质更加软烂好入口。使用高压锅时需要按照说明书使用,避免出现危险。用高压...