在家里，怎么做好吃的宫保鸡丁？
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发布时间：2022-04-19 15:59
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时间：2023-12-11 01:30
宫保鸡丁/宫爆鸡丁
主要食材：鸡腿肉或鸡胸肉 花生米 胡萝卜 黄瓜
腌制调味料：黄酒/料酒 盐 白胡椒粉 玉米淀粉 蛋清
腌制主要是为了去腥 上底味 使口感更滑嫩
宫爆酱汁：糖 醋 生抽 老抽 选加黄酒/料酒
其他调味料：葱花 蒜末 干辣椒 花椒 郫县豆瓣酱 玉米淀粉（ 喜欢吃葱 可以换成葱段 ）
1鸡胸肉切丁 胡萝卜去皮切丁 黄瓜切丁
2鸡丁加入腌制料 搅拌均匀 腌制片刻
3锅中倒油 倒入鸡丁滑炒 炒至稍变色 盛出
4调制宫爆酱汁和水淀粉
宫爆汁推荐比例：生抽3 老抽0.5 陈醋3-3.5 糖3 黄酒/料酒2 （ 腌制时加料酒/黄酒 宫保汁这里可不加 ）
5锅中倒油 加入郫县豆瓣酱 炒出红油加入葱花 蒜末 干辣椒 花椒 炒出香味6倒入胡萝卜翻炒
7胡萝卜稍变软 倒入鸡丁 黄瓜 翻炒均匀
8转大火 倒入宫爆汁和水淀粉 翻炒
9汤汁浓稠后 倒入花生米 翻炒均匀
肉末烧豆腐
主要食材：猪肉馅 豆腐
调味料：郫县豆瓣酱 蒜末 葱花 五香粉
白胡椒粉 生抽 黄豆豆瓣酱 黄酒 盐（ 选加 ）
1豆腐切块 焯水水中加盐 豆腐开水下锅 焯水后过下凉水2锅中倒油 加入郫县豆瓣酱 炒出红油
3加入蒜末 葱花 炒香 加入肉馅 翻炒
4加入黄酒 生抽 五香粉 白胡椒粉黄豆豆瓣酱 选加老抽 调味调色 翻炒均匀5肉馅变色 加少量的水 （ 也可以不加水 ）
6加入豆腐 注意小心翻炒 豆腐容易碎
7豆腐 变色入味 大火收汁 装盘 撒上小香葱
可以勾一下薄芡 更好吃更好看
口味清淡的宝宝 可以不加盐 咸味足够了
苦瓜炒蛋
主要食材：苦瓜 鸡蛋
调味料：葱花 糖 盐 鸡精
1鸡蛋打散 苦瓜去芯 去白瓤 切小丁
热水下锅 焯水 稍变色捞出 过凉水 沥干水分
2锅中倒油 倒入鸡蛋液 炒熟 盛出
3锅中倒油 葱花炒香 倒入苦瓜丁翻炒 加入糖或者代糖调味 倒入鸡蛋 翻炒 盐 鸡精调味 翻炒均匀
