6寸戚风蛋糕的做法
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发布时间：2022-04-19 15:57
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热心网友
时间：2022-07-05 03:13
需要提前准备好的材料包括：低粉55克、鸡蛋3个、细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖，打至硬性发泡。
2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄。
3、筛入低粉，拌匀。
4、面糊里加3分之1蛋清，拌匀。
5、拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里，翻拌均匀。
6、蛋糕糊倒入6寸戚风模具，左右晃动，使蛋糕糊表面平整。再震几下，去除大气泡。
7、烤箱预热155度，将烤盘放入中下层，上下火烤40分钟。
8、烤好的蛋糕立即取出倒扣。
9、放至蛋糕完全冷却后脱模，完成。
热心网友
时间：2022-07-05 04:31
备料：蛋黄：2个；蛋白：2个；
细砂糖（蛋黄糊用）：13克；细砂糖（蛋白霜用）：33克；
水：20克；玉米油：20克；低筋粉：33克。
做法步骤：
1、制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。
2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图。
3、混合蛋白霜和蛋黄糊，最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
4、烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做不够仔细。
5、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
扩展资料：
6寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右，高度5-8厘米左右，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。如果需要做8寸戚风蛋糕则需要将6寸蛋糕配料加倍即可。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
参考资料：
百度百科-6寸戚风蛋糕
热心网友
时间：2022-07-05 06:05
以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答
提问八寸海绵蛋糕的配方与制作步骤
回答请稍等
1、准备材料：鸡蛋5个、普通面粉120克、白糖55克、牛奶30克、玉米油30克；2、把糖加入蛋盆里；3、低档打发，在快速打发至蛋液滴下来不下沉即打发到位；4、在把奶和油倒入碗里拌均匀，把蛋糕糊挑一些放入油和奶碗里搅拌，没有油奶分离后，再倒入蛋糕糊盆里上下搅拌均匀，倒入模具；5、再震出气泡，放入烤箱，烤箱预热180度，10分钟转160度，20分钟即可。
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提问请说明蛋糕在烤制成熟后现表面开裂内部凹陷的原因
回答温度没有把握好哦，每个品牌的烤箱不一样，一般是160℃--210℃左右
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提问你认为我国西式面点行业，发展的方向有哪几个方面
回答能够为您解答非常高兴，请您耐心等待，正在查询答案哦
为你解析---中点和西点的发展趋势来源：南京子禾烘焙培训2020-01-26（一）面点的概念1、 中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。2、西式面点的的概念西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。（二） 中西面点的发展简况及其趋势1、 中式面点的发展简况（1） 中式面点的发展简况中式面点制作具有悠久的历史，邱庞同在《中国面点史》中指出“中国面点的萌芽时期约在6000年前左右“，”中国的小麦及面食技术的出现在战国时期“，”而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期“。先秦时期随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。战国时，人们为了祭祀、悼念爱国诗人屈原，将用芦苇包的“黍角”（即粽子）投入江中，说明当时中式面点制作技术已有一定水平。汉代及魏晋南北朝时期，面点进入了发展阶段。如《齐民要术》中就记载有白饼、烧饼等近20个品种，并有详细制法。另据记载，馄饨、春饼、煎饼也曾在那时出现。隋唐及宋元时期，中国面点进一步发展。不仅在原有品种上派生出许多新花色，而且新品种大量涌现。如馄饨出现了“花形馅料各异”的二十四节气馄饨，麦类制品主要有包子、饺子、月饼
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提问
点制作常用的搅拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒；定型用工具有抹刀、锯齿饼刀、锯齿面包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕饼花边刮刀、滚刀、酥盒面团切割器；模具工具有烘烤用模具、甜点模具、巧克力模具、办成品及成品刻压模具、蛋糕装饰模具；面杖工具有普通面杖、通心槌；案台工具有刮刀、粉扫、粉筛等
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
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提问你认为我国西式面点行业发展的方向有哪几个方面
回答您好，这个问题的答案在上面哦，您可以参考一下的
提问刮黄油球时应掌握好黄油的什么
回答能够为您解答非常高兴，请您耐心等待，正在查询答案哦
黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，常温冰箱保存的黄油较适合。
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热心网友
时间：2022-07-05 07:57
蛋黄部分：蛋黄250克
低筋面粉500克
水325克
泡打粉10克
白砂糖350克
色拉油250克
精盐5克
蛋白部分：蛋白500克
白砂糖300克
塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克
低筋面粉500克
水300克
白砂糖150克
色拉油250克
泡打粉10克
精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克
白砂糖500克
塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用
打蛋器
搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，
再分
多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的
面粉
、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的
蛋糕
糊倒入
模具
中并
刮平
，然后放入
炉温
为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用
冰蛋
，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入
冰箱
中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选
高筋面粉
。高筋面粉遇水会产生大量
面筋
，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用
固体
油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其
保质期
和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
热心网友
时间：2022-07-05 10:05
2个蛋白，30克糖，1克塔塔粉
