冰粉的制作方法和配方
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发布时间:2022-04-19 16:18
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热心网友
时间:2023-01-20 04:17
1、取出20克冰粉
2、倒些开水并将冰粉放入
3、搅拌均匀后放入冰箱内冷冻一下
4、倒一碗红糖水如下图所示。
5、追寻备好葡萄干、越蔓莓和细花生,放在一起混合
6、取出冻好的冰粉,将红糖水和小料加入,即可食用
热心网友
时间:2023-01-20 05:35
1先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用。
2.先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水)
4.凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧,凉粉草上的胶状物是精华),之后凉粉草就可以扔了。
5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉),就可以把汁液下锅煮了。
6.把汁液放到锅里煮,期间记住要不停地搅拌,千万不要粘底。
7.要到粘米粉出场了,把粘米粉用水兑开,不要粘稠状,要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面,不停搅拌(前后搅拌)。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡捞掉,都是脏东西。
9.最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块。根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格,可解渴也可充饥,长期食用,具有清热解毒、降压抗癌之功效。
潮汕草粿做法
潮汕草粿为黑色凉粉状,通常热食。喜加黑糖,白糖或蜂蜜亦可。
1.在锅中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用纯碱
2.大火烧开后,用小火熬至草粿变成烂浆,这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉
3.过滤后再放炉上煮滚,并随即捞去面上的浮沫杂质,这时候就用雪粉调成湿粉水,进行勾芡
4.勾芡后,锅中的草粿还是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶钵中,待其温度退至 70℃左右时,自然会凝结。
美味的凉粉
美味的凉粉
四川米凉粉
步骤
制作材料
制作材料(12张)
1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。
2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。
3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。
4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同
各式凉粉成品
各式凉粉成品(22张)
要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
浆水凉粉
此凉粉非彼凉粉。具体做法是,先将荞面倒入水中反复过滤,揉搓,去掉面筋后搅拌煮熟,盛入碗、碟、盘子之中,等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状,放入碗中,再加入浆水,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,咸菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。
织金荞凉粉
有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的,叫荞凉粉。荞凉粉是用苦荞面做的,做法好像比较麻烦,我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳,叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法。苦荞有非常高的营养价值及食疗功效,《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽;《千金要方》等记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮,一次刮出若干条比米粉稍粗的凉粉,如此反复几次,每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中。然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水,干炒的黄豆,自制的霉豆腐捣成的浆,辣椒面等做成的蘸水吃,还可选是否在蘸水中加一个皮蛋,口感顺滑,味道独特。
热心网友
时间:2023-01-20 07:09
炎炎夏日,最不能或缺的就是一杯冰爽的饮品啦,杨枝甘露、烧仙草都是我夏天爱吃的小甜品,一口下去,爽到心底!最近又在饭店品尝到一款美食,名唤“灭火器”,晶莹剔透,搭配各种水果丁、葡萄干等果干,口感顺滑,美味清爽,别提多消暑了!
“灭火器”这名字倒是挺形象的,一口下去,燥热全无,叫你没火气、没脾气。这个白色透明的“东东”究竟是什么呢?有如此功效?问过饭店的师傅,才知道这么冰爽美味的“灭火器”主要原材料就是冰粉。
这么清爽美味的小甜品,作为爱吃爱“倒腾”的吃货,怎么可以放过呢?赶紧回去研究做法!
冰粉的美丽来源
传统的冰粉是以冰粉籽制成,学名假酸浆,还有一个美丽的名字叫做“珍珠莲”,它产自冰粉树,原产于秘鲁,在国内西南一带比如重庆、四川、湖南等地区都有栽培,冰粉这道小吃也就在此应运而生了!无论是是街头小吃、火锅店、奶茶店、烧烤摊都有了冰粉的身影,特别受大家欢迎,而且好吃不贵,我这个“灭火器”在饭店也仅售3元。
传统冰粉的做法
传统的冰粉做起来也不难,以珍珠莲种子用水浸泡足够时间,滤去种子,加入适量的凝固剂(比如石灰水),等待时间见证以后就成了晶莹剔透、口感顺滑的冰粉,加上薄荷水、蜂蜜水调味,再撒上点葡萄干、切好的水果丁,不要太美味哟。
我曾在一次爬山的时候就吃到过类似的小吃,当时忘记叫什么了,回想起来应该是冰粉,当时爬山爬的又累又热,一口下去,凉爽解渴解乏,真心是“救命稻草”的感觉。
但是因为种植原因,我们这里购买到冰粉籽,包括做法还是有一定难度(比如石灰水的调配),也不懂得鉴别冰粉籽的好坏,好在现在有了更简便的方法,直接使用冰粉粉,冰粉粉的主要成分是魔芋粉和一些增稠剂,来帮助凝固。
更简便的冰粉做法(适合家庭制作,灵活多变,推荐!)
利用冰粉粉制作出来的冰粉口感顺滑,清凉降火,制作简单,下面分享一下做法哟!
食材:
冰粉粉:20g,水:1L,
配料(可选):红糖、薄荷水、蜂蜜水、花生碎、水果丁、葡萄干、枸杞等(随意搭配)。
制作步骤:
1、 奶锅倒入1L清水烧开。
2、 将20g冰粉慢慢倒入开水中,一边倒一边搅拌均匀至完全溶解。
3、 放置冷却至自然凝固。(冷藏口感更赞哟)。
4、 加入红糖、花生碎、水果丁、葡萄干等调味。(可任意搭配哟)
Tips:干货看这里!
1、 冰粉,一般常温静置就能自然凝固,放入冰箱冷藏口感更冰爽。
2、 辅料搭配多变,可以根据自己的口味来选择不同的搭配。
3、 可以利用果冻模具来制作成漂亮的果冻哟,伙伴们不妨发挥自己的创意来搭配吧!
4、 关于魔芋粉:作为冰粉粉的主要原材料,魔芋粉是以魔芋干干燥粉碎、脱水、去除杂质、提纯以后的粉状物质,有热量低、吸水性强、膨胀率高的特性,所以我们只需要少量的冰粉粉加入一定比例的水,就可以做出大量的冰粉了。作为一款冰爽的低热量小吃,冰粉还是值得在夏季一试的!
这款清凉爽口、降火去暑的“冰粉”小吃就做好了。