你好，我炸的油条不脆是怎么回事，问题出在哪
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发布时间：2022-04-19 16:24
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热心网友
时间：2023-08-28 17:19
油条凉了发硬，发绵，不酥脆有三个方面的原因：
1、配料结构不合理；
2、膨松剂配方有缺陷；
3、制作工艺不合理或有缺陷，应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬，膨松个头粗大，内部气孔大，形态完美，色泽红润，凉了不发硬，不发绵。
炸油条酥脆的技巧：
1、和面时的比例要把握好，最好是用小的电子秤；
2、发面时要发的时间够久，把控好温度；
3、下锅之前的手法，取两小节面团用筷子在中间用力压一下，两条面块之间水蒸汽和发泡气
炸的油条软软的,外皮不脆咋回事
你好，油条不脆有办法解决，油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：1.配料结构不合理；2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质...
为什么我炸的油条皮厚不酥脆,
你好 问题都有办法解决，油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：1.配料结构不合理；2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、
自己在家炸出来的油条,为什么既不香也不脆?
2.油条膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理。油条不脆的解决方法如下：1.和面时的比例要把握好，使用小型的电子秤。2.发面时，时间要久，温度要适当。3.油条下锅前，只是发酵的程序有所变化，如果室内的温度很高怕面团发得太过，或者想吃过晚饭就和面团，那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵，...
炸的油条为什么凉了后回软且不酥?
1. 面团的配料和发酵：面团的配料和发酵过程会影响油条的口感。如果面团发酵不足或过度，或者配料比例不合适，可能导致油条不够酥脆。2. 油温：炸油条时的油温对酥脆度有很大影响。如果油温过低，油条会吸收过多的油，导致口感油腻且不酥脆。油温过高可能会使油条表面过快变焦，内部仍未熟透。3. 炸制时...
油条不脆,回软快是怎么回事
你好，可能你的油炸火候没有掌握好，再则要想油条蓬松个大饱满，口感酥脆，必须采用食用盐和面欣酥A发酵才
炸的油条不膨胀还不脆,究竟是什么原因呢?
如果面团不发酵，它就不会有应有的松软感。制作油条的面团属于碱盐面团。由于这种面团的特殊反应，在成熟过程中存在一定的限制。一般来说，它只适合于高温油炸，以达到软而脆的特点。面团调制混合碱（苏打）、盐（强碱盐）在水和气体的作用下，使面团达到松散。需要用到 "面包粉"，但其实有很多人，用...
炸的油条不脆怎么办
油条是我们传统美食，也是传统中式早餐的标配。很多人也会想自己在家中炸油条来进行食用。但是自己在家里动手炸油条就不比在外面的老师傅能够一下就掌控好油温。很多厨房新手小白在进行炸油条的时候往往会遇到炸的油条不脆的情况，那么遇到这样的问题我们应该如何处理呢？接下来就为大家带来炸油条的秘诀。一...
儿子好吃油条自己炸的油条不什么酥脆,求大
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。3.加入泡打粉可以让油条蓬松。4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有...
炸的油条不膨胀还不脆是什么原因?怎样才能做出和外面一样的味道?
油条没有形成面筋网，飞边效果不好，自然就不酥脆。面团发酵时间不够或发酵温度过低导致。首先看看油条的制作过程，首先是发面，即用鲜酵母或老面与面粉一起加水揉和，油锅里的温度不能太低。如果油温太低，油条会很吸油，不松软。如果油温太高，炸好的面条还没熟就会外面发黑。
你好,我炸的油条不脆是怎么回事,问题出在哪
你好，你的配料结构不合理，要想油条蓬松个大饱满，口感酥脆，必须在和面时加点食用盐和面欣酥A才行。
