芹菜炒牛闷口牛闷口是牛的那个部位的肉
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发布时间：2022-04-19 16:24
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时间：2023-07-01 19:07
芹菜炒牛闷口牛闷口是牛的牛里脊，常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。
牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。
先将买来的新鲜牛肉清洗干净后切成小片的，先将切好的牛肉放在清水中浸泡一会清洗干净里面的血水，然后就捞出控干水分放在一个碗中，然后往切好的牛肉里面倒入一勺蚝油、一勺老抽、一勺啤酒、一勺淀粉和适量的胡椒粉，然后再加入少量的水搅拌均匀后，放在旁边腌制下。
将小米椒和中红辣椒都清洗干净后切成小块的。将然后剥几颗大蒜，清洗干净后用刀拍碎，然后切成蒜末，将芹菜也清洗干净切成小段，然后起锅烧油，等到油温热的时候，就将之前准备好的牛肉下锅滑散，炒至牛肉稍微有点变色的时候就将牛肉控干油分盛出来以备用。
锅中留有底油，将之前准备好的蒜末、小米椒和中红辣椒都下入锅中翻炒，然后加入一勺蚝油、一勺生抽和适量的盐、鸡精和味精等，还可以加入少量的水酒增加香味，翻炒均匀后将所有的芹菜下锅翻炒。最后再将牛肉倒入锅中，开大火爆炒十分钟左右就可以出锅了。
