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开面馆高汤制作及配方

发布网友 发布时间:2022-04-26 07:54

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热心网友 时间:2022-06-25 12:57

步骤一:将材料用刀剁碎,或用布袋封装后敲碎,体积越小越好。

步骤二:在高压锅中加入约50ml黄油或食用油,把甲壳碎炒至上色,时间约6-8分钟,放置备用。

步骤三:以上蔬菜另起平底锅(勿用不粘锅),适量黄油或食用油煎至洋葱软化并褐变,形成一定焦渣(粘锅)时间约3-5分钟。


步骤四:加入酒,轻刮并融解锅底焦渣,倒入步骤二的高压锅中。这些还未碳化的褐色焦渣是食物进行美拉德反应的主要区域,这种反应带来食物特殊的香气。


步骤五:高压锅拌入以上香草,如果没有新鲜的,请用相同品种约30%分量的干燥香草替代。


步骤六:以高压烹煮,如果你的高压锅是1bar的,则烹煮一小时。如果只有40kPa或70kPa则需要适当延长时间,注意保持火力在高压锅刚好不往外泄压的情况下进行。


步骤七:做好后用筛去固体,使用细目或滤布可以得到清澈的高汤。如不立即使用,分装进小瓶并放置-18℃及以下的冷冻保存。

热心网友 时间:2022-06-25 12:57

一般的心灵鸡汤, 香甜可口, 几种中草药加十几种调味料

排骨汤, 高汤加调料
羊肉汤,
配汤

配方一般不会说出来,但是可以给你永久提供
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