发布网友 发布时间:2022-04-26 07:56
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热心网友 时间:2022-05-04 17:15
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。 因为牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。热心网友 时间:2022-05-04 18:33
1.5cm厚 巴掌大就可以