请问纽西兰牛扒怎样切最佳!

发布网友发布时间：2022-04-26 07:56

共2个回答

热心网友时间：2022-05-04 17:15

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
你要做牛扒的话就把牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆,当然啦，还要先把牛肉腌制一下再做。

热心网友时间：2022-05-04 18:33

1.5cm厚巴掌大就可以