晨光烧饼鸡肉料怎么作的
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发布时间：2022-04-26 08:05
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时间：2022-06-25 15:31
本规程以一袋为例，其中比例请自行掌握。
(一)和面
1、面粉40斤，
倒入和面机同时放入“晨光烧饼”专用配料250克充分搅拌。
28斤水(冬季用温水，温度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鲜酵母半块(0.5斤）或干酵母适量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和面机中搅拌10分钟后，取出放入面盆中醒发，醒发时间要求为:冬季40分钟左右，夏季20分钟左右。春季30分钟。
注意事项:
(1)各种配料应称量准确。
(2)搅拌要达到均匀。
(3)醒发时间要适宜。
(4)鲜酵母要冷藏，以免失效。
(5)和好的面软而不粘。
(二)和酥
取5. 2斤油，0. 8斤油渍，面粉5. 2斤(油盐饼加盐0. 45子，豆沙饼，糖饼琦、加盐)混合并充分搅拌。
(三)破酥
1、将醒好的面团上案，搬薄楷匀，将油酥泼到撰好的面上，将面卷起拉长将卷起
的面卷粗细适合于揪剂子即可。
2、剂子的大小根据各地的情况而定，将剂子揉成团状，便可以排饼了，饼的形状可以是圆形。
(四)烤制
将烤箱的温度升到标准温度，然后将饼摆放到烤盘内，刷油，油刷得不要太多，均匀即可。烤制的时间为5-7分钟。
质量标准，饼重可根据当地情况自定，饼层12层以上，色泽金黄，上下火候均匀，
包馅均匀，不外露。
