炸龙肠怎么做?
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发布时间：2022-04-26 07:29
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热心网友
时间：2022-06-25 07:29
辅料： 火腿 5克 芝麻 100克 鸡蛋清 30克
调料： 盐 1克 酱油 10克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 12克 黄酒 20克 香油 10克 花生油 75克 各适量
炸龙肠的做法：
1. 对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开，片成片；
2. 鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片；
3. 荸荠、火腿均切成片；
4. 海参片入开水锅内略烫捞出，控净水分；
5. 把切好的各种原料放入盛器中，加精盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉、香油调和成馅分成12份；
6. 鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用；
7. 猪网油切成12块边长12厘米的正方形片，铺在菜案上，每块抹上少许蛋清糊，放一份馅，卷成卷，共做12个；
8. 上笼旺火蒸熟，取出滗去汤汁，周身蘸匀蛋清糊再沾上一层芝麻，即成龙肠；
9. 炒锅内加上花生油，烧至五成热时，放入龙肠，炸至芝麻泛黄时捞出，整齐地摆入盘内即成。
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