鸡茸鱼骨怎么做?
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发布时间：2022-04-26 07:50
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时间：2022-06-25 12:19
辅料： 猪肉(肥) 25克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 10克 口蘑 25克 火腿 25克 油菜 25克
调料： 盐 5克 味精 3克 黄酒 5克 姜汁 10克 葱汁 15克 鸡油 2克 小葱 10克 大蒜 10克 姜 5克 猪油（炼制） 25克 香油 10克 各适量
鸡茸鱼骨的做法：
1. 将水发鱼骨改成长4 厘米，宽1.5 厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净；
2. 再下锅用水汆透捞出控净水；
3. 清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开；
4. 再微火煨5 分钟捞出晾凉；
5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；
6. 鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内；
7. 加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀；
8. 汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水；
9. 炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开；
10. 再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。
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