发布网友 发布时间:2022-04-26 07:51
共8个回答
热心网友 时间:2022-05-27 02:39
红烧肉对于大家都是非常喜欢的一道菜,红烧,红烧,真的是一种具有魔性的味道,味浓汁厚、香气浓郁、学会下面这些红烧肉的做法,家常红烧轻松做出家常红烧肉。
一,红烧羊肉
材料:羊肉1000克、酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶若干、料酒少许、葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克
做法:1、锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用
2、锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下
3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火
4、慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒
5、再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可
二,红烧鸡爪
材料:鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙姜两片
做法:1、准备好食材和各种香料2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪6、煮开后,加一汤匙料酒
7、加入两片姜8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)10、放入冰糖
11、加入半茶匙十三香12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
三,秘制红烧肉
材料:五花肉一块辅料,冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升
做法:1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块
2、再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮沫,将肉捞出沥干
3、干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香
4、放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色
5、将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水,压10分钟后关火等待自动泄气后打开
6、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
四:红烧鸡腿
材料:鸡腿1斤、生抽、老抽、料酒、白糖
做法:1、鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟2、放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟
3、鸡腿有香味后放生抽两锅铲,老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。
4、差不多15-20分钟水比较少了(最后几分钟最好看着防止水烧没了)开大火翻炒收汁。完成。
5、可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。
五:红烧排骨
材料:排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精
做法:1、排骨斩小块,冲洗干净2、先放锅里氽一遍水,为了去除血水3、煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份
4、锅里热油,爆香葱姜蒜5、倒入排骨,煸炒6、至排骨两面焦黄7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧8、最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可
热心网友 时间:2022-05-27 03:57
红烧的菜顾名思义就是指江浙一带的浓油酱赤。游历过祖国的大江南北,似乎很多地方都不好好做自家的特色菜系,喜欢冒充红烧菜式。
但是如果用料就出现了大问题,又怎么可能模仿出像模像样的菜式呢?
说到红烧的做法,相当简单,就是生抽提味,老抽上色,白糖收汁。
至于每样调料放多少量,可能就因人而异了,传统的说法就是适量、少许,只需稍加尝试,就可以掌握其中要理。简单易学,没有更多的门道,每个人都可以成为红烧界的塘坝子哦。
也有人用可乐来做红烧,例如可乐鸡翅。
当你想吃红烧口味的菜式,又不知道调料要放多少,或者没有那么多调料的时候,那就来一罐可乐吧!小编也有尝试过,可乐做出来的洪超味道,跟真正的红烧做法很接近,而且更加快捷。
有些川湘店做的红烧就不敢恭维了,他们会用番茄酱。
这就是没有领会红烧的真正含义,依葫芦画瓢,做了个貌似看起来差不多的红烧,其实口味相差甚远。番茄酱是酸的,红烧的菜种,酸只是再糖醋中会有一点点的体现,并不是只有酸味。
红烧的要义是因为酱油比较咸,江南人口味清淡,吃不了特别咸的食物,又因自古富庶,喜爱吃甜,在放过酱油的菜式中加一点糖,既保证了口感又起到提味的作用。这种口感是有层次的,不会一味的死咸或齁甜哦!
ENJOY~
热心网友 时间:2022-05-27 05:31
红烧味道的菜,我个人是非常喜欢最具特色的红烧肉,红烧肉做好以后,色泽红润,口感咸中带甜,受到很多人的喜爱。那么关于如何做好红烧味道的菜每个人都有自己方法,我的方法比较简单,首先锅里放油,然后小火加入冰糖或者红砂糖,炒出糖色,然后放入食材翻炒,等到食材变色的时候,放入生抽,老抽翻炒均匀然后加入适当的清水,盖上盖子炖至一定时间,然后揭盖大火收汁,这样简单的红烧味道的菜就这样出锅了!热心网友 时间:2022-05-27 07:23
第一种红烧肉的做法:热心网友 时间:2022-05-27 09:31
红烧的菜肴要色泽红润,咸中带甜,汤汁浓郁。选好食材后,先过油,然后放入酱油佐料,加适当水,中火慢炖,这样做出来的菜味道可口。热心网友 时间:2022-05-27 11:55
所谓红烧菜,就是把原料先过油再煸炒断生,然后放入酱油、调味品和汤水,用旺火烧开后,转文火烧至酥烂,再转旺火烧至汤汁浓稠即成。热心网友 时间:2022-05-27 14:37
所谓的红烧就是上色的菜肴,一般红烧菜会进行炒糖色,在加上蚝油和老抽即可。热心网友 时间:2022-05-27 17:35
第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。