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怎么做出红烧味道的菜?

发布网友 发布时间:2022-04-26 07:51

我来回答

8个回答

热心网友 时间:2022-05-27 02:39

红烧肉对于大家都是非常喜欢的一道菜,红烧,红烧,真的是一种具有魔性的味道,味浓汁厚、香气浓郁、学会下面这些红烧肉的做法,家常红烧轻松做出家常红烧肉。

一,红烧羊肉

材料:羊肉1000克、酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶若干、料酒少许、葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克

做法:1、锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用

2、锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下

3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火

4、慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒

5、再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可

二,红烧鸡爪

材料:鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙姜两片

做法:1、准备好食材和各种香料2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪6、煮开后,加一汤匙料酒

7、加入两片姜8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)10、放入冰糖

11、加入半茶匙十三香12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

三,秘制红烧肉

材料:五花肉一块辅料,冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法:1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块

2、再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮沫,将肉捞出沥干

3、干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香

4、放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色

5、将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水,压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

四:红烧鸡腿

材料:鸡腿1斤、生抽、老抽、料酒、白糖

做法:1、鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟2、放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟

3、鸡腿有香味后放生抽两锅铲,老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。

4、差不多15-20分钟水比较少了(最后几分钟最好看着防止水烧没了)开大火翻炒收汁。完成。

5、可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

五:红烧排骨

材料:排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精

做法:1、排骨斩小块,冲洗干净2、先放锅里氽一遍水,为了去除血水3、煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份

4、锅里热油,爆香葱姜蒜5、倒入排骨,煸炒6、至排骨两面焦黄7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧8、最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可

热心网友 时间:2022-05-27 03:57

红烧的菜顾名思义就是指江浙一带的浓油酱赤。游历过祖国的大江南北,似乎很多地方都不好好做自家的特色菜系,喜欢冒充红烧菜式。


但是如果用料就出现了大问题,又怎么可能模仿出像模像样的菜式呢?

说到红烧的做法,相当简单,就是生抽提味,老抽上色,白糖收汁。

至于每样调料放多少量,可能就因人而异了,传统的说法就是适量、少许,只需稍加尝试,就可以掌握其中要理。简单易学,没有更多的门道,每个人都可以成为红烧界的塘坝子哦。

也有人用可乐来做红烧,例如可乐鸡翅。

当你想吃红烧口味的菜式,又不知道调料要放多少,或者没有那么多调料的时候,那就来一罐可乐吧!小编也有尝试过,可乐做出来的洪超味道,跟真正的红烧做法很接近,而且更加快捷。

有些川湘店做的红烧就不敢恭维了,他们会用番茄酱。

这就是没有领会红烧的真正含义,依葫芦画瓢,做了个貌似看起来差不多的红烧,其实口味相差甚远。番茄酱是酸的,红烧的菜种,酸只是再糖醋中会有一点点的体现,并不是只有酸味。

红烧的要义是因为酱油比较咸,江南人口味清淡,吃不了特别咸的食物,又因自古富庶,喜爱吃甜,在放过酱油的菜式中加一点糖,既保证了口感又起到提味的作用。这种口感是有层次的,不会一味的死咸或齁甜哦!


ENJOY~

热心网友 时间:2022-05-27 05:31

红烧味道的菜,我个人是非常喜欢最具特色的红烧肉,红烧肉做好以后,色泽红润,口感咸中带甜,受到很多人的喜爱。那么关于如何做好红烧味道的菜每个人都有自己方法,我的方法比较简单,首先锅里放油,然后小火加入冰糖或者红砂糖,炒出糖色,然后放入食材翻炒,等到食材变色的时候,放入生抽,老抽翻炒均匀然后加入适当的清水,盖上盖子炖至一定时间,然后揭盖大火收汁,这样简单的红烧味道的菜就这样出锅了!

热心网友 时间:2022-05-27 07:23

第一种红烧肉的做法:

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法:

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香

第三种红烧肉的做法:

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

热心网友 时间:2022-05-27 09:31

红烧的菜肴要色泽红润,咸中带甜,汤汁浓郁。选好食材后,先过油,然后放入酱油佐料,加适当水,中火慢炖,这样做出来的菜味道可口。

热心网友 时间:2022-05-27 11:55

所谓红烧菜,就是把原料先过油再煸炒断生,然后放入酱油、调味品和汤水,用旺火烧开后,转文火烧至酥烂,再转旺火烧至汤汁浓稠即成。
红烧菜讲究色泽红润,味道咸鲜微甜,酥烂适口, 汤汁醇厚

热心网友 时间:2022-05-27 14:37

所谓的红烧就是上色的菜肴,一般红烧菜会进行炒糖色,在加上蚝油和老抽即可。

热心网友 时间:2022-05-27 17:35

第一种红烧肉的做法:

   1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
   2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
   3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
   4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
   5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

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