在家自制干锅茶树菇,该掌握哪些技术难点?

发布网友发布时间：2022-04-26 07:41

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热心网友时间：2022-06-25 10:17

　　干香菇的制作方法

　　材料：新鲜香菇(可以干燥)、五花肉、干燥辣椒、花椒、葱、酱汁、豆瓣酱。

　　步骤：

　　首先洗干净新鲜的香菇，放入盐水中浸泡10分钟，用清水洗净后沥干水分，切成5厘米左右的长度。

　　2、清洗五花肉，切成薄片。葱、蒜、姜切成薄片。豆瓣味噌用小刀细细地切。请不要把干燥辣椒切成两半，把里面的辣椒籽扔掉。

　　3、从锅里加水，烧火，加入香菇，等水再次沸腾后，将香菇取出，沥干水分。

　　4、此时东山再起锅，加油，点火加入，加入切碎的豆瓣酱汁，炒香后换中火，加入葱、姜、大蒜片、五花肉片，炒至五花肉颜色加深。

　　5、接着加入辣椒、花椒、香菇，再翻炒3~5分钟，食盐、老抽、糖、翻炒均匀，最后加入水淀粉，倒入芝麻油，锅就做好了。

　　锅里的香菇，根据湘菜的吃法，锅上桌后需要继续用小火煮。如果是边烤边吃的话，不需要煮那么久。放入锅中直接吃的话，需要煮久一点，直到煮好为止。

　　掌握诀窍

　　1、香菇，我们可以选新鲜的。另外，也可以使用干的东西。干香菇清洗时间长，很麻烦。所以，选择使用新鲜的香菇，可以省去很多时间。新鲜香菇需要在盐水cm中浸泡10分钟。

　　2、如果不是吃新鲜香菇的季节，可以使用干香菇。香菇泡快洗两个小时弄干净，放入沸水中烧开水翻炒。

　　3、为了方便食用，我们在切茶树和肉时，尽量切成小块，香菇切5厘米左右长的段。五花肉长4厘米，厚3毫米就可以了。正是这样口感才好。

　　4、选择五花肉时，尽量不要吸收过多的脂肪，不要太胖。 55最好选肥的和瘦的。这样炒的香菇有肉汁的香味。

　　以五花肉为首，使用瘦肉和培根的人也很多，但在这里我个人不喜欢吃，所以直接用五花肉做，口感很好。如果大家都喜欢的话，也可以用这些肉代替散装肉。

　　6、炒香菇时，注意不要炒所有的水分，要留一点香菇清汤，以免最后淋上水淀粉时香菇黏稠过浓，影响口感。

热心网友时间：2022-06-25 10:17

控制火候和油温。把泡发的茶树菇焯水，油温上到150度放下去爆炒，再加水没过茶树菇焖两分钟，让茶树菇吸收好酱料，这时火候一定要控制好，不能让锅给烧焦了。

热心网友时间：2022-06-25 10:18

准备新鲜茶树菇400克，去根折段。准备辅料，将五花肉改刀切片，再将生姜切成姜片,大蒜剁成蒜末,青红杭椒改刀切圈,最后切几个小米椒来提味,洋葱半个，锅中加水、水开后下入茶树菇飞水,煮至30秒，捞出冲凉即可,最后用手稍微的挤去，茶树菇多余水份,水份太多，炒的时候就不容易炒香。

热心网友时间：2022-06-25 10:18

自制干锅茶树菇的家常做法：准备好各种食材，锅内烧水茶树菇焯烫一下捞出控干水分，锅内热油倒入腌制好的肉片炒至变色，倒入茶树菇翻炒一下，加入葱姜，生抽，蚝油，搅拌均匀，放入青红椒翻炒至熟即可出锅，盛入干锅中即可食用。