炒野鸡的做法 家常
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发布时间：2022-04-26 07:58
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热心网友
时间：2022-06-25 14:08
主料
野鸡
一只
干麽菇
200g
辅料
花椒2g
八角1g
桂皮1小块
白酒2g
老抽1g
白糖1g
干红辣椒4g
植物油5g
蒜子适量
葱白2g
姜2g
干炒野鸡的做法
1
这只野鸡是我以前宰杀的放在冰箱很长时间了，取出用凉水换开。
2
把换好的野鸡用菜刀切出块用清水把血水泡出
3
取出干麽菇用清水浸泡放点盐好去掉沙子
4
记住一定要把麽菇的根部去掉洗净要不牙岑。
5
把花椒，桂皮，大料，辣 椒备齐
6
把葱白切成葱花，姜切丝片都行，蒜子切片。
7
锅里放入清水加点料酒和茶叶煮开把鸡块放入撇去血麽子出锅
8
提前把白酒，老抽酱油，醋白糖盐放入碗里调成汁。
9
锅里放入植物油把葱姜蒜和鸡块一起放入翻炒出油在把料汁放入翻炒入味加入清水麽过鸡块小火炖20分钟汤汁快干时加入辣椒碎翻炒
10
把泡好了的麽菇赚干放入翻炒汤干了出锅
11
这是炒好了的鸡块有点放黑不怎么好看但是可香了。发黑可能是麽菇的原因
小贴士
1.把麽菇取出用凉水泡发水里放点盐麽菇上的沙子好洗掉 2.麽菇的根部一定要取掉防止牙岑 3.抄鸡块时加点料酒去腥
热心网友
时间：2022-06-25 14:08
炒山鸡
老妈教给我的，每次回家做给我们吃都吃个精光，市场杀一只回来根据老妈说的自己试了试，果然还是那个味道~~~香气四溢，老妈的好手艺。
发现下厨房没这个方子，分享一下~~
用料
山鸡肉 3斤
盐 适量
香叶 一片
葱姜蒜 适量
陈皮 适量
八角 5只
花椒 适量
白糖 一勺
炒山鸡的做法
鸡肉剁成小块，冲洗干净
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将鸡块入沸水中焯水，滤去油脂和血沫，这个时间里可以将葱姜蒜处理一下，姜刮掉皮切片，葱切小段，蒜去蒂待用。
炒锅坐油，油热后放入大把花椒和五只左右的八角油炸至颜色变黑变酥，将葱姜蒜放入锅内煸炒出香味。
把焯好的鸡块放入锅内大火煸炒，一直一直炒，直到颜色变色，锅内响起噼啪的响声，水分基本炒出来，一直炒别停，响声过后倒入生抽和一勺半的白糖。
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倒入热水，没过鸡块就好，扔进炖鸡料(香叶、陈皮、白果神马的增添香味)，大火再次烧开之后转小火。
炖吧。。大概25分钟到30分钟。最后加入盐调味，转大火收汁，让汤汁浓郁的裹在鸡块上。
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小贴士
加水的时候加热水的，山鸡比较难熟，很容易就柴了，肉保持软烂的绝招就是：加热水呼呼~~
另外多炖一会儿会更好吃~如果喜欢浓汤可以稍微多加一点水
