羊肉遮盖膻味最常见的就是孜然,还有别的办法吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 05:59

共5个回答

热心网友时间：2022-06-24 11:38

在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干橘皮继续烹煮，不但可以有效地去除羊肉的膻味，还能保有橘皮的鲜香。羊肉清洗也是可以充分利用起来的环节，把肥瘦肉分割开来用清水漂洗，有些肌间蛋白中的氨类物质溶于水里，以至于起到减轻羊肉膻味的作用。不过短暂的冲洗还是没浸泡来的彻底。

将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味，把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净。烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等。

焯水法。把羊肉泡在水1个多小时，要求水变清辙了为目的，而后放入锅中加入没过羊肉的水，大火烧开，焯水十分钟左右，视肉块大小可增减时间，达到浮沫不在增加时，期间须换水几次，目的是尽可能泡去血水。因为羊肉膻味大部分来自血水。直到把羊肉泡白（相对未泡时色泽）。羊肉买回来清洗干净后，切块，开水下锅焯一下水，加料酒除腥膻，，捞出后，清炖加白萝卜，加调料，食盐，八角，花椒类，生姜，葱，至熟。

比如山羊肉与萝卜或红枣加水同煮后，弃去水与萝卜或红枣，再烹调煮后的羊肉，膻味会减轻。此外，一些味道浓烈的配料，比如大蒜、辣椒、醋等，与羊肉同煮后，也有除膻的作用。锅中加入冷水将腌制好的羊肉放入锅中，大火煮开转至小火煮出浮沫，将浮沫撇出此为原汤。

热心网友时间：2022-06-24 11:39

最常见的就是在做之前用料酒，生姜，葱来腌制半个小时，可以很好的去膻味，并且还能增加羊肉的香味，吃起来特别的美味。

热心网友时间：2022-06-24 11:39

羊肉去膻味可以白萝卜、香菜、胡萝卜、花椒、白酒和香料等。羊肉搭配白萝卜既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。

热心网友时间：2022-06-24 11:40

做羊肉时，除了孜然，还可以放入葱姜料酒来遮住膻味，再就是羊肉炖胡萝卜，不仅膻味大减，滋味也是美，让你回味无穷。

热心网友时间：2022-06-24 11:40

可以用清水漂洗30分钟，首先将肥肉和瘦肉分开，然后将肉剁成小段，然后进行漂洗，可以有效的去除膻味。