隆江猪脚饭里面的汤是怎么做

要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤比较鲜甜，还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少量黑糖，最好能经常加入香菇水，就是泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿，卤汤用久了会有一层油，这个不能倒掉，油越多越好。

1、肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。2、卤制：在钢锅内加入卤料包，高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒...

第1、隆江猪脚高汤的制作。猪骨六斤，猪皮二十斤。猪皮烧去猪毛清洗干净，切成小块。以上材料先飞水，冷水下锅。水烧开之后三分钟捞起，将其冲洗干净。清水九十斤，水烧开之后把以上材料下锅，水烧开之后大火熬制一个小时，转为中火熬制三到四个小时，再转为大火烧半个小时，过滤后的汤叫做高汤。...

1、把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破葱切段备用。把猪脚用刀破开；2、猪脚破开后再横切一刀，把每只猪脚切成四瓣，然后用清水浸泡30分钟，浸泡好后把猪脚洗净，用凉水下锅煮开，开锅后煮5分钟；3、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒；4、往汤锅中注入4000ml的清...

隆江猪脚饭做法：配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。特色特点：色泽红润、肥而不腻 1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)...

1、材料： 猪后脚1只、猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙；2、做法： 猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。 将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。

八角 草果 桂皮 陈皮 香叶 甘草 小茴 花椒 丁香

【材料】猪脚1只（约1000-1500克）老抽、生抽各适量 老姜一块（拍扁）葱段适量 料酒适量 八角2-3颗 香叶2-3片 桂皮1小段 花椒少许 干辣椒适量（根据口味调整）冰糖适量 盐适量 清水适量 米饭适量 【步骤】准备猪脚，将猪脚洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质。锅中加入适量清水，放入焯好水...

焯水是为了去除猪脚中的血水和杂质，这一步不可省略。炖煮时加入的香料可以根据个人口味调整，但传统的隆江猪脚饭中八角和香叶是必不可少的。炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使猪脚更加入味，肉质更加酥软。收汁时要不断翻动猪脚，以免糊底，同时也能让猪脚更均匀地吸收汤汁中的味道。按照以上步骤，...

第2、隆江猪脚卤水使用过程中的分卤作用。分卤，就是从主卤水中另外盛装一些卤水出来，装在另外的锅里，用来卤制其他的东西。像上面说的卤大肠等物，特别容易有异味，好的做法就是要进行分卤来卤制，不要在主卤水上直接卤制，那样如果让主卤水变味发酸了，将造成很大的浪费！文章图片4 第3、分卤卤...