怎么做卤煮小龙虾!
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发布时间:2022-04-26 05:35
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热心网友
时间:2022-06-21 06:29
在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,而不会使虾黄过分流失,能最大程度地保持鲜美。 剪头去尾 处理龙虾:1、小龙虾剪去虾头。 2、挑去泥囊。 3、剪掉虾尾。4、抽出虾线。5、批量处理好的龙虾。6、剪头去尾,龙虾易于入味。
红油制作:1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克放入盆中,加70℃热水浸泡30分钟至变软,捞出沥干备用;大红袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克(去籽、拍破)、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中,倒入白酒浸泡20分钟。 2、锅入色拉油20斤烧至三成热,下入泡过的辣椒、香料,加葱段、姜片各250克小火熬50分钟,打去料渣,待油温降至120℃,
卤煮龙虾制作流程:1、麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀,中火熬5分钟,倒入龙虾40斤搅匀,开火煮1分钟。 2、放入孜然粉250克、白糖100克,大火烧开后小火加热,保持汤面似开非开煮5分钟。 3、关火再泡18分钟,此时部分虾黄流进汤中,鲜味更浓,这款底汤就被称作卤煮虾汤,而顶部漂浮的就是卤煮虾油 4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。5走菜时,在盆底放入黄瓜条40克,卤鸡蛋2个 6、按食客点单的份量舀入小龙虾,浇两勺原汤即可上桌
制作关键: 40斤龙虾5斤油虽然卤煮龙虾是在湖北油焖大虾的手法上借鉴而来,但烹制时所用的油却并不多,一般做40斤虾只放5斤油,这样成菜表面亮晶晶,但吃起来却丝毫不腻口,更符合现代人健康养生的观念。三种辣椒 各有其用调制卤煮底汤时,干辣椒的选择一定要讲究,以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条、印度一号辣椒、云南干红小米辣按照10∶6∶5的比例配好,
热心网友
时间:2022-06-21 06:29
卤煮小龙虾的做法
1.小龙虾没别的,必须刷洗干净!
2.小龙虾尾部末端有三片,揪住中间的一片,一转一拉,沙线就扯出来了。如果你要吃虾脑,可以把虾头前端剪开,这样更容易入味。
3.锅中加油、葱姜、花椒和小龙虾一起爆炒,本来打算加点白酒,没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。当然也可以不爆炒,正宗的卤煮小龙虾,就直接下锅卤制。
4.打捞出来放一边,把油控干装上就行,不用像我这么得瑟,纯属瞎折腾。
5.主要调料就是干锅酱和卤汁,牌子自选,我在超市随意买的。
6.爆炒小龙虾剩下的油烧干多余的水分,下入干锅酱炒香,加热水,倒入卤汁大火烧开。
7.倒入龙虾,大火烧开,小火保持微沸,30分钟左右即可关火,让味道充分渗入龙虾体内,待汤汁完全冷却即可。
8.当然卤鸡蛋也是相当不错的,龙虾和鸡蛋可以一起卤,但鸡蛋需要先煮5分钟,再把蛋壳敲碎。鸡蛋没龙虾容易入味,所以建议鸡蛋可以多泡一段时间。
8.当然卤鸡蛋也是相当不错的,龙虾和鸡蛋可以一起卤,但鸡蛋需要先煮5分钟,再把蛋壳敲碎。鸡蛋没龙虾容易入味,所以建议鸡蛋可以多泡一段时间。
9.鸡蛋放入砂锅铺底,码放上龙虾,用漏勺过滤掉卤汁中的渣,浇在龙虾上,小火略微加热,卤香四溢,
热心网友
时间:2022-06-21 06:30
用料
新鲜小龙虾 2斤
香料类:
姜片,蒜粒 适量
八角,桂皮,豆蔻,草果 适量
香叶,陈皮 适量(后放)
小米辣椒 超辣,因人而异放
二荆条辣椒 适量
花椒 适量(后放)
调味类:
桂林腐乳 2颗
甜面酱 2勺
麻辣鲜 1包
郫县豆瓣酱 半瓶
盐,糖,料酒 适量(调味要偏重些)
鲜香麻辣卤小龙虾的做法
炒锅小火,加少许油,放入姜片,蒜粒,八角,桂皮,豆蔻,草果,二荆条辣椒,炒香。
香料炒香后放入豆瓣酱,桂林腐乳,甜面酱,料酒炒
加入适量的水,开大火烧开。
取炒锅放入适量的油烧热,用漏勺装花椒,用汤勺慢淋花椒直至爆香味,连油和爆过的花椒放旁边备用。
卤汤烧开后,加入香叶,桂皮,麻辣鲜,花椒和花椒油。调入盐和糖,试味道。中小火慢熬煮1小时
市场买的小龙虾,可以请老板帮忙处理清洗,去头,扯虾线,刷肚子。回家再过水两遍,沥干放一旁。
锅内适量的油,大概能放5、6只小龙虾就可以了。盖上锅盖,炸至吱吱吱的水声没有,然后开锅盖,给小龙虾翻炒下,就可以捞出备用。
炸好的小龙虾放入卤水中浸泡半个小时以上,鲜香麻辣卤小龙虾就做好啦。