炸鸡排用什么粉比较脆

发布网友发布时间：2022-04-26 07:14

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热心网友时间：2022-06-25 03:40

用面包糠炸比较脆，做法如下：

主料：鸡腿250g

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、淀粉适量、面包糠适量、大蒜汁适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、鸡精适量、白糖适量

十三香适量

1、准备一只鸡蛋、淀粉和面包糠备用。

2、鸡腿去骨备用。

3、将去骨的鸡腿，剪断筋皮，防止遇热紧缩，然后用松肉锤砸松，方便入味。

4、将整理好的鸡腿放入保鲜盆里。

5、加入玖顺大蒜汁，食盐、白糖、蚝油、白胡椒粉、十三香，也可以加入少许白酒提鲜。

6、将加入调料的鸡腿拌匀入味后，放入冰箱冷藏个小时以上或者过夜更佳。

7、鸡蛋打散备用。

8、腌制好的鸡腿，先均匀裹上一层淀粉。

9、放进蛋液里粘满蛋液。

10、将裹满蛋液的鸡腿排放入面包糠种，滚一层面包糠。

11、逐个粘好静置备用。

12、炒锅放油，油热下入裹好外衣的鸡腿排下锅中火油炸。

13、炸制成金*的时候，沥油捞出，关火。

14、沥油装盘即可食用。

热心网友时间：2022-06-25 03:41

炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金*就完成了。
炸大鸡排
制作方法
材　料: 带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量
调味料: 胡椒盐适量
腌　料: A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄
B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙
制作方法：
1.鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。
3.在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。
4.将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5.将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
6.将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
7.热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。
8.再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。
9.将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。

热心网友时间：2022-06-25 03:41

鸡排专用的起酥粉

热心网友时间：2022-06-25 03:42

用淀粉会好一点