焦糖蛋糕怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-26 07:13
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懂视网
时间：2022-05-30 05:08
焦糖乳酪黄油蛋糕，这个蛋糕是小编最喜欢吃的甜品之一，绝对是家里来客人一定要亲自做一下的一款蛋糕了!主要是焦糖比较难，要把蔗糖放锅里熬，熬的很黏，再加上醋啊果糖就行!奶酪和黄油可以超市买!如果家里有烤箱就可以做一个大的蛋糕了!
主料
细砂糖 ：50
水 ：1大勺
淡奶油 ：100
黄油 ：100
奶油乳酪 ：100
蛋黄 ：3个
蛋清 ：3个
泡打粉 ：1/2小勺
具体步骤
第一步
1. 焦糖用的是我自己习惯的配方：细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状，离火，加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用。
第二步
2. 黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度，用电动打蛋器搅打至柔软。
第三步
3. 奶油乳酪提前室温软化，或置于温水中软化，加入步骤2的黄油中搅打至二者融合顺滑。
第四步
4. 加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。
第五步
5. 分三次加入三个蛋黄拌匀。
第六步
6. 蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。
第七步
7. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
第八步
8. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
第九步
9. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
第十步
10. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
第十一步
11. 继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀，奶酪糊完成。
第十二步
12. 取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊，再重新倒入奶酪糊中，粗略适量拌几下即可入模。
第十三步
13. 烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙50分钟。
烹饪技巧
1.拌好的焦糖乳酪糊同白色乳酪糊随意翻拌拌合再入模，以求达到二者密度尽量接近相同，使蛋糕体能更好融合的效果。
2.这款蛋糕的口感略偏硬，粉量大是其中一个因素，她不属于松软形的蛋糕，但是!不可否认，她真的很特别，味道很香，有乳酪，吃一口还能品出中间夹杂的焦糖香，是一种新鲜口感的体验，喜欢DIY的可以尝试做一次尝尝。
热心网友
时间：2022-05-30 02:16
焦糖蛋糕是由淡奶油等制作的食物，制作难度普通。
中文名
焦糖蛋糕
主要原料
淡奶油，砂糖
是否含防腐剂
否
难度
普通
原料
A、砂糖54克、淡奶油92克、黄油26克。
B、全蛋109克、细砂糖58克、炼乳80克、高粉40克、低粉31克、杏仁粉30克、泡打粉2克、盐2克、香草精少许。
做法
1、锅中加少量糖，溶解后加下一次，直到加入所有的糖，煮沸成焦色后关火，逐渐温热淡奶油搅匀。
2、加入黄油拌至融化后，放凉备用。
3、蛋、砂糖、炼乳、香草精放在一起搅匀。
4、放入焦糖浆搅匀后，加入过筛的高粉、低粉、杏仁粉和泡打粉拌匀。
5、倒入铺了油纸的水果条中。
6、入预热200℃的烤箱，下层、上下火、45分钟。表面结皮后取出，中间划一道口，包好中间开口的锡纸，露出蛋糕的开口，继续烤焙至熟。
7、出炉后趁热在表面刷14ml君度酒和7ml水的混合液。
热心网友
时间：2022-05-30 03:34
2、打至完全乳化，略浓稠即可。
3、接着将蛋清，砂糖放入另一个打蛋缸中。
4、将蛋清部分打发至七成鸡尾状，（如下图）
5、然后取1/3的蛋清和蛋黄糊部分混合均匀。
6、然后加入剩下的蛋清部分，翻拌均匀。
7、接着取一部分的面糊与液态黄油进行搅拌，充分乳化均匀。
8、然后再倒回原面糊中用刮刀翻拌混合均匀。
9、然后倒入烤盘中，用抹刀或刮板抹匀，轻震一下，然后进行烘烤：风炉：230℃ 6~8min
烤好后取出，放凉，备用。
操作流程
咸焦糖夹馅
10、首先将淡奶油，葡萄糖浆，香草荚，细盐放入一个锅中。
11、将他们完全煮沸，然后放一旁备用。
12、接着用小火将砂糖熬煮到焦糖色。
13、然后冲入煮好的淡奶部分，搅拌均匀（注意不要烫伤）。
14、接着加入黄油，搅拌至完全乳化。
15、然后放入一个小碗中，保鲜膜贴面封放入冷藏冰箱，备用。
16、首先将牛奶，转化糖，砂糖，蛋黄装入厚底锅内。
操作流程
黑巧慕斯
17、首先将牛奶，转化糖，砂糖，蛋黄装入厚底锅内。
18、然后用小火加热至82~83℃，制成英式奶酱（加热过程中一定要不停搅拌）。
19、接着过筛冲入巧克力中。
20，静置1min后，搅拌均匀。
21、将淡奶油打发至5~6成，浓酸奶状。
22、然后待蛋黄奶酱部分温度在35℃左右时，与打发奶油搅拌均匀。
操作流程
组成部分
23、取一个模具，然后在底部模具中灌入1/2的慕斯液，将模具侧边都用小抹刀抹上慕斯。
24、然后在中间放上一层薄薄的蛋糕坯。
25、然后再挤上冷却好的咸焦糖酱。
26、然后再挤上一层慕斯液（大概模具9分满），然后放上蛋糕底胚，与模具齐平，清理干净，然后放入冷冻冰箱，冷冻定型。
27、冻好后脱模。
28、等淋面不流动之后，就可以放到餐盘上，开始装饰。
29、最后放上一块微波炉蛋糕，表面淋一些剩余的焦糖酱，放上logo，像这样一块甜品就做好啦！
热心网友
时间：2022-05-30 05:08
