常吃咸鸭蛋对人体有什么危害吗?
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发布时间：2022-04-26 07:23
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热心网友
时间：2022-06-25 05:58
6月25日，CCTV《每周质量报告》栏目以“致命的咸蛋”为题报道了不久前发生在江西省上饶市等地的一起由咸鸭蛋引发的食物中毒事件。或许是由于当地医院没有提供准确的中毒患者人数，在这起事件中，到底有多少人中毒，报道没有提及，我们因此也不得而知。但仅从“当地医院十几名重度中毒患者，其中两人死亡”这样的表述中，我们已经能够感觉到事件的严重性。
这不是一起普通的食物中毒事件。说它不普通，除了因为事件已然造*员死亡的可怕后果之外，还因为作为致命凶手的有毒物质本身比较特殊。几经周折，当地卫生部门和医院把疑凶最后锁定在钡这种金属元素（中毒由可溶性钡盐引起）身上。
虽然查明了中毒原因，但这并不能让人感到轻松，相反，人们更加担心了。这一方面是因为引起中毒的可溶性钡金属化合物出自小小的咸鸭蛋，这些咸鸭蛋来自一些加工咸鸭蛋的非法食品加工厂，而到底有多少非法加工厂在生产有毒咸鸭蛋，它们生产了多少，有多少流入了市场，这些问题不能不让人揪心；另一方面是因为，随着当地卫生、工商、质监等部门对含钡咸蛋调查的深入，人们发现了更大的问题：经当地有关执法部门初步查明，非法咸蛋加工厂是用来路不明含有剧毒钡金属化合物的工业废盐代替食用盐加工有毒咸蛋的。也就是说，造成这一恶性事件的真正罪魁祸首是有毒工业废盐。如果不法食品生产企业不光用这种有毒工业废盐加工咸鸭蛋，还生产加工其他食品，那问题将变得更加严重。尤为严重的是，使用有毒工业废盐加工食品的非法企业恐怕不止上饶一地，也不止江西一省。
这并不是杯弓蛇影，更不是危言耸听。事实上，就在上饶咸鸭蛋事件发生前不久，江苏省徐州市就曾发生了一起有人因食用用工业废盐腌制的咸鸭蛋而患上“大脖子病”的案例。尽管这种病不至于像钡中毒那样会要人的命，但谁敢保证工业废盐不会引起其他危害呢。医学已经证明，由于工业废盐多含有亚*盐等物质，人一旦食用会出现急性和慢性中毒，急性中毒会出现肠源性紫绀（乌嘴痧），会导致人体血液缺氧；妊娠期的孕妇食用后还会导致胎儿出现畸形等症状。如果长期食用工业盐会导致最致命的慢性中毒，在体内生成亚硝胺，这是国际公认的致癌物。
用工业废盐加工食品的现象显然并非一时一地，而且也不是一个新问题，而是一个长期存在的问题。虽然用工业废盐加工食品的危害性极其严重，国家明令禁止将工业废盐作为食用盐出售，但许多地方仍存在一些使用工业废盐的非法厂家，而一些非法盐商又能通过一些渠道将工业废盐偷偷流入市场，许多消费者也能够在市场购得用工业废盐加工的食品，这一切的确值得反思。
有关专家表示，导致工业废盐流入市场的主要原因有两个：一是一些非法食品加工企业贪图其价格便宜，受利益驱使冒险偷偷购买；二是由于目前盐业市场管理混乱，盐行业政企不分、高度垄断、追求暴利、*丛生。我国盐行业存在的诸多弊端以及由此造成的种种负面影响必然会催生一个“私盐”市场，有了这个暗道，工业废盐也便有了销路。因此，在建议加大对不法食品生产企业打击力度的同时，一些专家疾呼，在全国范围内严查工业废盐已经刻不容缓，相关部门应硬起手腕从源头上阻断工业废盐向市场流通。
一些不法食品生产企业为了贪图一点私利竟丧尽天良、罔顾人命，是毒蛋杀人事件的直接制造者。他们应该受到社会的谴责和相应的制裁，但是，从更为长远的角度看，仅仅加大对这些人以及工业废盐的查处力度，就事论事，还不能算是最“源头”的解决问题的办法。刚走了工业废盐，以后会不会再来个什么碱或什么酸呢？
工业废盐问题的长期存在说明，对待与食品安全相关的化学制品和药品监管问题，某些地方*相关职能部门一方面缺乏相应的主动性和预见性，另一方面，在日常监管过程中，手段和目的都过于单纯，相应的安全警报发布机制（预警机制）并不健全，同时，也缺乏与本地及其他地区相关机构和媒体的沟通协调，从而即使能够发现问题，也只停留在局部和地区的认识层面，认识不到问题很可能是普遍性的和全国范围的，而且是相当严重的。
安全意识不够，监管思路和监管手段单一，存在诸多执法空白，这才是问题的关键。确保控制源头，只有从这些问题抓起才有希望
1、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红*卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红*，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
2、鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
3、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，对身体没有危害，可以放心食用。不过任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压
热心网友
时间：2022-06-25 05:59
咸蛋钠含量高!为等量鸡蛋12倍，相当惊人!
台湾“癌症基金会”营养师郑欣宜表示，咸蛋是一种特殊的蛋加工品，通常以鸭蛋为原料，透过食盐等材料腌制而成。因此，相较于一般鸡蛋来说，咸蛋的钠含量明显高出许多。
就以每100公克的咸鸭蛋来说，其钠含量为1632毫克;与每100公克钠含量为135毫克的鸡蛋相比，钠含量高出12倍之多，相当惊人!
高盐食物伤胃黏膜 酿慢性胃炎恐增胃癌风险
根据台湾“国健署”建议，成年人每日钠摄取量应以2400 毫克(相当于6公克食盐)为限。可是1颗咸蛋(约重50～60公克)约有850毫克的钠含量，吃下1颗相当于1天当中1/3的钠含量。倘若，日常其他饮食未加以限量，稍不谨慎就可能导致钠摄取量超标。
且值得注意的是，人体一旦长期大量食用高盐分食物，恐容易造成胃黏膜组织损伤，导致慢性胃炎上身，在反覆刺激下，更可能因此提高胃癌的发生率，不可不慎!
护健康咸蛋别过量!搭蔬果料理减负担
有鉴于此，郑欣宜营养师建议，民众若喜欢食用咸蛋，建议1天最多以1颗(约重50～60公克)为限，同时也要注意其他食物的钠摄取量。特别是，有高血压、肾脏病病史的朋友，更要注意勿大量摄取，以免造*体负担。
上面为大家介绍的如果经常吃咸蛋其实对身体非常不好的，折后总高盐分的食物对胃部造成很大的危害，因此一定要注意适量的吃咸蛋，才能比i安对身体造成非常大的危险，也能避免对胃黏膜造成损伤。
热心网友
时间：2022-06-25 05:59
但是腌制的食品一般都会产生亚*盐，这是一种致癌物，在我们吃的腌菜，腌揉，榨菜中都或多或少含有一些，但是只要吃的不要太多就不会对身体不利！
经过腌制的咸鸭蛋,咸香爽口。然而,这味美可口的咸鸭蛋,是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
热心网友
时间：2022-06-25 06:00
