夏天怎么提高淡奶油的稳定性?

发布网友发布时间：2022-04-26 07:22

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 15:53

首先要保证淡奶油在打发时核心温度降到4-6度，淡奶油买回来最好要先在冰箱冷藏至少12小时，再来进行打发的工作。大多数淡奶油需要冷藏保存，要注意冰箱的温度是否合适，千万别冻坏了它。几种常温保存的淡奶油可以在打发前一天放入冰箱冷藏打蛋盆和打蛋头进行降温在打发前十分钟，将打蛋头和打蛋盆一起放入冰箱冷冻室快速降温，有利于延缓打蛋器在打发过程中的摩擦如果环境温度高，最好在空调房打发这也是为了尽量保持淡奶油在一个比较低的环境温度下，不至于在打发过程中就变得温度过高而化掉甚至无法打发。打发时用一个大盆装冰水，将淡奶油隔冰水打发这样打发出来的淡奶油，更细腻，相对来说更稳定不易化。增加油脂含量，比如说添加巧克力、黄油
增加胶质，常用吉利丁、黄原胶
减少水分，比如添加奶油奶酪、马斯卡彭
挑几个我个人常用的方法给大家详细说一说，这几种办法做起来相对简单，而且成本也会低一些，稳定效果不错。

热心网友时间：2022-05-02 17:11

如何加强淡奶油的稳定性的做法

先取用50g淡奶油和50g巧克力（白巧，牛巧或者黑巧都可以，首选法芙娜和可可百利）混合加热，加热过程中刮刀一直不停的搅拌，做成巧克力甘纳许（温度不要太高，巧克力完全融化即可）待凉后和剩余的200克淡奶油混合后直接打发

2g吉利丁用冰水泡软备用，取50g淡奶油加热到80度左右，加入软化的吉利丁，做成吉利丁奶油！剩余的200g奶油和细砂糖打发至6分发，打蛋器低档继续打发的同时倒入吉利丁奶油一起打发，直到需要的硬度

淡奶油30g加热到40度，加入黄原胶和糖的混合物，小蛋抽搅拌均匀。加入至剩下的220g淡奶油一起打发即可

300g淡奶油加50g马斯卡彭加20g糖一起打发即可

kiri奶酪软化后加入50g淡奶油搅匀，加入剩下的200g淡奶油和20g细砂糖一起打发

小贴士

淡奶油打发原理：淡奶油中所含的乳脂可以裹进大量空气，使淡奶油体积膨胀，脂肪含量越高越容易打发。
1.巧克力含油脂，淡奶油增加油脂量，口感丰富的同时使奶油更稳定。
2.增加胶质，使淡奶油更稳定
3.马斯卡彭和奶油奶酪可以增加奶油的浓稠度同时减少水分含量，让淡奶油更稳定。

热心网友时间：2022-05-02 18:45

夏天想要提高淡奶油的稳定性，就需要给他降温，可以放在冰箱里面，这样的话可以让他更稳定。

热心网友时间：2022-05-02 20:37

夏天想要提高淡奶油的稳定性，就要进行冷藏处理，放在，5到0度的冷藏室内是可以提高淡奶油的稳定性的

热心网友时间：2022-05-02 22:45

首先淡奶油使用前在冰箱冷藏不少于24小时（正常冷藏，不要零度保鲜）。玉米淀粉可以提高淡奶油的稳定性。参考做法：淡奶油250克+糖粉+3克玉米淀粉，放入锅中搅拌加热致沸腾并不断搅拌，变成糊糊状从冰箱中取出190克提前冷藏好的奶油加糖打至奶油比较软的状态。