发布网友 发布时间:2022-04-26 06:57
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热心网友 时间:2022-06-24 23:58
在外面饭店吃到的牛肉嫩滑爽口,人人都喜欢吃,但是具体怎样做呢?那就很多朋友不会做了。家常制作牛肉菜品要想达到嫩滑的口感,最重要的是制作前的处理,具体的制作方法下面给大家详细分解。
牛肉的挑选.
制作牛肉一定要挑选新鲜的黄牛肉,因为黄牛肉的味道更为浓郁、味道较好,其次牛肉的部位选择牛里脊肉(牛柳),牛里脊 肉质紧实且细嫩、不带有脂肪,用来煎、炒、炸都最为适合。
【牛肉的切法】买回来的整块牛肉先清洗干净(切勿切块后再洗),牛肉的肉质纤维较粗所以在切法上较为讲究:“俗话说,横切牛羊,竖切猪”牛肉首先要看牛肉的纹理,然后垂直把纹理切断、切成均匀的薄片,只有把牛肉的纹理切断口感才会更嫩滑。
【家常牛肉腌制方法】第一步【加调料】:切好的牛肉首先要把牛肉沥干水分,如果是打水牛肉切后会析出水分的,沥干水分后然后腌制。牛肉中加入生抽、蚝油、料酒少许然后充分搅拌均匀,然后再加入清水(清水的量以500g牛肉加入100g清水为佳),清水分三次加入,然后充分搅拌,搅拌至牛肉全部把清水全部吸收。
第二步【加入淀粉和蛋清】:牛肉把调料和清水完全吸收后,然后再加入少许淀粉和蛋清,然后充分搅拌均匀,把牛肉搅拌至起胶质,使淀粉完全包裹牛肉,然后再加入少许的食用油,目的是使牛肉与牛肉之间分离,这样下锅就不会产生黏连。然后腌制30分钟。
—— 以上为牛肉的家常腌制方法,牛肉吸收足够的水分,加入淀粉和蛋清这样腌制的牛肉嫩滑爽口。如果是饭店的做法一般都会加入小苏打或者嫩肉粉以此使牛肉嫩滑,这些一般是饭店才会用到的方法,如果把握不好份量肉质会变的毫无口感,甚至味道发苦,建议家常制作少用这些腌制牛肉比较吃多对人体不好。
热心网友 时间:2022-06-24 23:58
做牛肉滑是要放一点苏打粉的,因为这样才能够让牛肉滑做的更好,味道更好。热心网友 时间:2022-06-24 23:59
可以放,做牛肉滑放小苏打可以中和肉的酸性,使肉质更松嫩。但是不宜过多,否则会破坏都中的蛋白质和脂肪使牛肉失去一些营养价值。热心网友 时间:2022-06-24 23:59
一般来说还是放一点好,因为这样吃起来的口感更加不错。