蛋黄酥的做法,蛋黄酥怎么做好吃
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发布时间：2022-04-26 07:05
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时间：2022-06-25 01:45
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黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
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中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
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反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
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用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
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制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
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用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
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咸鸭蛋黄抹些白酒。
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放入烤箱150度，5-10分钟。
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使咸蛋黄烤出油即可。
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分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
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每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
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将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
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捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
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将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
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将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
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包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
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翻过来整好呈圆球形。
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最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
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200度，烤20分钟，即可出炉。
