酿酒的过程是什么?
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发布时间:2022-04-26 07:18
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热心网友
时间:2022-06-25 04:39
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。
热心网友
时间:2022-06-25 04:39
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
由于酿酒用的原料不同,所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明:
白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒:以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度,或更低。
葡萄酒:以葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低(约9~10%)较多的保留着果品中原有的营养成分,并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段,后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。
热心网友
时间:2022-06-25 04:40
a.准备:用水果酿酒的时候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干净去除水分。
b.材料其后再加入也可以:酿酒的材料中有高价的材料,所以一次要做很多的时候,一点一点分几次放入也可以。原先放的材料留着再放其他材料。(酒变浑的时候捞出来熟成)
c.添加白糖:酿酒(药酒和水果酒)的时候加不加白糖都可以。如果添加的时候直接加入白糖的话白糖不会融化,所以和材料一起在常温下保存1~2个星期后再酿,酒味会更香。
d.捞出渣:在家酿酒时会出现沉淀物,可以就那样放着,但想和更干净更纯的酒就用纱布或者厨房用纸巾过滤。
e.记录过程:把所有酿酒过程都记下来,把时间、量、效果等记下来贴在酿酒瓶上。这样对添加材料时和以后酿酒时作参考。
热心网友
时间:2022-06-25 04:40
如果你在葡萄基地附近,你就有得天独厚的条件,选择优质的酿酒葡萄原料,如果不是你就要买那些鲜食和酿酒两用葡萄,玫瑰香是首选,购买时要选择那些成熟、饱满、颗粒大小均匀、无病虫害的,买回后剔除烂果。准备橡皮手套、木勺、吸管、塑料漏斗、尼龙网,葡萄发酵的广口瓶、玻璃瓶、塑料瓶、后陶罐等,不可用铁、铜金属容器,尽量不用不锈钢容器,以免酿造过程发生化学反应,容器不能油渍。把葡萄戴橡皮手套去梗放入瓶中捏碎,瓶子不可装满三分之二即可,否则发酵时会有溢出。
装瓶后20小时左右会有气泡产生,葡萄皮浮起,泡沫增多,每天用木勺搅拌两次,让其色素得到充分浸提。
一般5、6天后,可观查到葡萄皮浮在上面,葡萄残渣沉在瓶底,用吸管将酒液吸出,将瓶低残渣倒入尼龙网,挤出液体放入瓶中继续发酵,一星期后,酒液变清,没有气泡,可将上清液吸出,其它过滤装瓶。
要满瓶储存,密封好后放到温度比较低的地方,什么时候想喝拿出一瓶,毕竟自己的劳动果实,别有一斑滋味。
秋季发酵的葡萄酒,当年冬季就要换瓶,清除瓶中的沉渣,换瓶时瓶子要用酒精消毒,或煮沸20分钟。
备注:如果想要酒精度高一些可在发酵开始的第二天或第三天加入一定量的糖(不可加冰糖),糖得分两次加,最好间隔2天,理论上每添加糖17克,酒度增加1度。
热心网友
时间:2022-06-25 04:41
让酵母与米饭充分混合的目的是什么?
答:发酵均匀,不会偏味。
让酵母与空气充分接触的目的是什么?
答:发酵
长期密封的目的是什么?
答:不会腐烂
酿酒后,剩下的糟粕为什么会有酸味?
答:发酵时化学反映
白酒的酿造过程是( )A.制曲糖化发酵蒸馏B.制曲发酵糖化蒸馏C.发酵制曲...
酿酒基本原理是酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳,过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等.故选:D
酿酒工艺流程有哪些?
4. 拌曲入窖发酵:将晾凉的物料与酒曲再次混合,然后放入窖池中进行发酵,发酵过程中会产生酒精和其他风味物质。5. 起窖蒸馏:发酵完成后,将窖池中的物料进行蒸馏,通过蒸馏过程提取酒精。6. 取酒装坛:蒸馏得到的酒精液体装入坛中,等待进一步的熟化。7. 酒窖发酵:部分白酒会在装坛后再次放入窖池...
传统酿酒工艺流程?
传统酿酒工艺流程涉及多个步骤,包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装。这一过程虽然大致相同,但由于各酒厂的具体情况和香型要求不同,每个环节的具体操作会有所差异。以下是详细的传统酿酒工艺流程:1. 制曲:选择优质粮食进行粉碎、浸泡后,压制成曲块。2. 蒸粮:在酿造前,将酿...
酿酒是什么变化
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酿酒的五个步骤是什么?
四、糯米冷却:将蒸熟的糯米倒入一个干净且无油的带盖盆中,自然放凉至30至40摄氏度。在此过程中,可使用凉开水将糯米冲散并加速冷却。五、加入酒曲:当糯米冷却到适宜温度后,加入3克甜酒曲,搅拌均匀使其充分混合。接着,用勺子将糯米压实,并在中间挖一个洞。六、撒入额外的酒曲:在挖好的洞中...
酿酒的五个步骤是什么
蒸馏:蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可以作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2至3个小时。装酒:蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口...
酿酒的制作过程是怎样的
使酒液清澈透明。10. 灌装:过滤后灌装进适宜包装材料,如玻璃瓶、陶瓷瓶等。11. 成品检验:对灌装好的皇城根酒进行酒精度、口感、色泽等方面的检测,确保质量达标。总结:皇城根酒的制作融合传统工艺与现代科技,每个环节都需严格把控,确保酒质优良。这一过程体现了中国酿酒智慧的独特魅力。
高中生物中酿酒的过程有哪些常考的知识点?
酿酒的过程是一个复杂的过程,涉及到许多不同的步骤和知识点。在高中生物中,酿酒的过程通常包括以下几个步骤:1.选择适当的原料(如葡萄、大麦、玉米等)并清洗。2.将原料切碎或压碎,以便酵母菌可以更容易地接触到它们。3.添加酵母菌或其他微生物,这些微生物会将糖分解成酒精和二氧化碳。4.密封容器...
谁给我介绍一下酿酒工艺流程?
酿酒工艺流程主要包括:原料选择、处理与破碎、发酵、蒸馏、陈化与勾兑、灌装。一、原料选择 酿酒的原料主要包括粮食、水、酒曲等。不同的酒类,其原料选择也有差异。例如,白酒的主要原料通常是高粱、小麦、玉米等粮食。选择优质原料是酿造好酒的基础。二、处理与破碎 原料需要经过清洗、浸泡等预处理,使其...
传统酿酒工艺具体流程及注意事项(传统酿酒工艺流程简高清图)
传统的酿酒工艺流程是怎样的,酿酒的具体步骤是什么。 传统酿酒工艺流程是:浸泡、蒸煮、摊晾、加曲、发酵、蒸馏、储存等。一.选料和配料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大麦、碗豆等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙...